怎么鹵牛肉容易爛？鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，那么你知道怎么鹵牛肉容易爛嗎？下面，《舌尖鹵味》小編就來跟大家分享一下怎么鹵牛肉好吃易爛，希望對大家有所幫助！如下：

1、怎么鹵牛肉容易爛-選肉

燉好一鍋牛肉,首先是選肉,牛肉燉著吃,要選用,牛肋條肉,牛腩,和牛上腦。有肥有瘦還有筋。口感特別好,我家喜歡吃肉,但是肥肉還是接受不了,下面就選牛上腦,再加上一條牛板筋來示范。

2、怎么鹵牛肉容易爛-切成大塊浸泡

買回來的牛肉要沖洗干凈后切成大塊,用清水泡至2小時候以上,中途要換幾次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水雖然在燉煮的時候會漂浮出來一些,但是大部分會因為溫度升高而凝固,不僅影響牛肉的味道,也會影響口感。

3、怎么鹵牛肉容易爛-準備調料

準備好調料,調料不能太多,太多調料味很重,也會影響牛肉的肉香。燉牛肉時隨著調味料,放幾顆山楂,山楂為消食常用的食品,尤其是消化油膩肉積功效顯著,山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多,一般500克牛肉配上2―3顆山楂就比較美味。

4、怎么鹵牛肉容易爛-用啤酒

和傳統燉牛肉的方法比,直接用啤酒而完全不用水來煮,會讓牛肉更容易成熟,且燉出來的牛肉更香更爛。

鹵牛肉的方法

鹵牛肉的食材和調料:牛腱、蔥姜、八角、草果、桂皮、香葉、小茴香、山楂干。

鹵牛肉的做法:

1、牛腱沖洗干凈,切塊后用清水浸泡半小時后。

2、冷水下鍋,大火煮開,繼續滾煮5至10分鐘,充分去除血末和異味。

3、撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫,并用冷水浸泡10分鐘,使肉質緊縮。

4、各種香料沖洗凈,入調味包,蔥切段,將切片備用。

5、蔥姜和香料包入鍋,大火煮開。

6、添加牛腱和料酒,大火煮開。

7、添加生抽、老抽和黃豆醬,轉中火慢燉半小時。

8、然后轉小火慢燉40分鐘,添加鹽糖調味,繼續小火慢燉20分鐘。

9、能用筷子輕松插透牛腱,即可關火。

10、撈出牛腱肉,放涼后,自然風干兩小時。

11、鹵汁再次燒開,放入牛肉,用小火慢燉20分鐘關火。

12、晾涼后切片食用,也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味,也可以撈出入冰箱冷藏間保存。

13、鹵水過濾后,放涼,收在干凈的玻璃容器中,擱冰箱冷藏室密閉保存,可以反復使用,下次使用時只需添加水和部分香料;若長時間不用,需要冷凍保存。

如何挑選牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。如何挑選牛肉?

1、新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質粗;嫩牛肉色淺紅,質堅而細,富有彈性;

2、有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置于冰箱保存;

3、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。