大家都知道羊肉就是有一股膻味，也就是因?yàn)檫@個(gè)所以有很多人對(duì)于羊肉是不怎么感冒的，其實(shí)只要能好好料理的話，完全是有可能讓大家吃不出這個(gè)膻味，畢竟羊真的是一個(gè)好東西，全身上下都是寶，對(duì)于人的身體也是大有益處的，特別是對(duì)于女性朋友而言，而羊蹄當(dāng)然也不例外了，為了能做出正宗好吃的羊蹄，下面大家和《舌尖鹵味》小編一起來(lái)了解一下鹵羊蹄的配方和做法吧！

原料：生羊蹄5000克(羊蹄表皮完整，綿羊蹄最好)。

輔料(10斤生羊蹄為例)： 焯水料：綠茶10克，洋蔥100克，白酒50克，鹽70克，百里香8克。 醬鹵料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。 調(diào)料：老抽100克，鹽200克，雞精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。

工具：湯鍋2個(gè)，盆2個(gè)，刷子，網(wǎng)勺，篦子2個(gè)

制作流程：

(1)去毛：羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛;一種用熱堿水燙去羊毛。

(2)去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個(gè)砸掉，動(dòng)作要輕，不要破壞其形狀。

(3)刮洗：用刀將羊蹄上剩余的毛茬刮凈后，再用清水浸泡2-6個(gè)小時(shí)，之后將羊蹄洗凈。

(4)焯水：用油把洋蔥爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘左右，撈出放在清水中沖洗干凈，再次檢查并處理毛茬，清洗干凈后備用。

(5)鹵制：將煮制用的香料裝入鹵料包，放入湯鍋中，加入清水，大火煮開(kāi)放入除味精和料酒外的其他調(diào)料，之后改小火1個(gè)小時(shí)調(diào)成鹵水，放入羊蹄，大火燒開(kāi)，加入料酒，撇凈血沫，煮制10分鐘左右，調(diào)小火，加入味精和雞精，到熟為止。

(6)出鍋擺盤(pán)后即可食用。用此鍋鹵糖循環(huán)煮羊蹄，多次以后風(fēng)味更佳。

特點(diǎn)：羊蹄由生到熟，加工繁瑣，而異味也較難祛除，用此法烹制的羊蹄色澤淡紅，入口軟滑，麻辣筋道，腥味極小，鮮香可口。