鴨肝為鴨雜之一，是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，所以鴨肝具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。形狀呈大小雙葉，色紫紅，質細嫩，味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調方法。今天小編就分享一篇鹵鴨雜的做法。

鹵鴨肝的做法一

原料：

鴨肝、八角、生姜、少許花椒粉、料酒、醬油、適量鹽、糖。  

做法：

1、將買回的鴨肝去筋，清洗干凈；

2、在碗中放入八角，生姜，少許花椒粉，料酒，醬油，適量鹽，糖（糖要多放點，這樣鹵出來的鴨肝才香），然后腌四五個小時，如果想更加入味，可放入冰箱一夜；

3、小鍋里放少許水，水開后放入生姜，蔥，然后放入腌好的鴨肝，大火燒開后五分鐘，轉小火，再煮二十分鐘，再開大火收汁。

 

鹵鴨肝的做法二

材料：

姜蔥蒜，鴨肝，鹵汁  

準備：

1.鴨肝洗凈

2.姜拍爛，蔥打結，蒜切片

3.先把鴨肝在開水里煮兩三分鐘，期間打去了浮沫泡子。

4.鹵汁放入蔥姜蒜，加幾勺豬骨湯，然后放微波爐打上10分鐘。

做法：

1.將鹵汁加入大鍋豬骨湯。

2.放入鴨肝大火燒開后轉最小火。繼續煮十分鐘左右。

3.撈起來用鹵水浸泡一下更入味。  

溫馨提示：

1.鹵汁使用越久味道越香。

2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。

 

鹵鴨脖做法

材料：

鴨脖子，鹵汁，干辣椒、花椒

準備：

1.鴨脖去皮洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。

2.撕開鹵汁內袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。

3.鹵水煮沸后放涼，鴨脖放入浸泡一個小時以上后撈出。

做法：

1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸；

2.鍋內放入鴨脖，中小火燜煮半小時左右即可。

3.將切好的鴨脖撈出瀝干水分放涼至自然風干，切段即可食用。

溫馨提示：

1.鹵汁使用越久味道越香。

2.使用后的鹵汁可用來燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。