香辣豬蹄是很多人喜歡吃的菜，香辣可口的口感，加上豬蹄的勁道，啃一個(gè)豬蹄就能解決一頓飯了。而且豬蹄的營養(yǎng)價(jià)值很高，有美容養(yǎng)顏，補(bǔ)充膠原蛋白的功效，是女孩子必不可少的菜品。香辣豬蹄很受大家歡迎，今天《舌尖鹵味》小編就來跟大家分享下香辣豬蹄的做法及配方，希望大家喜歡小編的分享哦！

香料配比：

白扣25克、香葉30克、干辣椒100克、小茴香10克、白芷25克、草果3個(gè)、花椒50克、香茅草30克、生姜300克、洋蔥2個(gè)（不用香料包，讓香料盡情釋放）

 

調(diào)料配比：

鹽250克、味精50克、雞精60克、冰糖150克、（白糖150克炒成糖色），鹵水汁一瓶（410毫升）、麥芽糖1小瓶、三A香料1包、星湖麥芽酚15克、透香王10克

 

鹵水制作：

高湯35斤（可以用普通高湯），以上香料洗干凈，用小火慢慢炒香，不需要香料包，散放入高湯），再放入糖色，姜、蔥所有調(diào)料。

大火熬制20分鐘，即可鹵豬手，鹵制豬手嘗味偏咸，微辣即可。小火鹵15-20分鐘，關(guān)火泡90分鐘看看爛了沒有，不夠爛再泡。再把豬手撈出來等涼了一披為二。

炸豬手：用老油把油溫升高，下豬手用鍋蓋蓋好，炸到它不響了，接開鍋，用細(xì)漏把豬手翻個(gè)身，把豬手表皮炸脆，不能炸太過，不然口感像豬油渣一樣。大概渣3-5分鐘，大小火自己掌握。

混合香辣酥：2斤散裝酒鬼花生和一箱川鴻香辣酥用打碎機(jī)打碎。

豬手翻炒過程：熱鍋放少許色拉油，放入蒜末、青紅椒末、洋蔥末小火炒香，再加入1勺子混合香辣酥，雞精2克，味精2克，孜然粉3克，拌勻放入豬手翻炒即可出鍋。翻炒必須小火、半離火。