豬頭肉是生活中常吃的一道家庭美食,豬頭肉不僅口感豐富,入口生香,而且其中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)和蛋白質(zhì)經(jīng)常食用具有滋補身體的功效,而五香豬頭肉熟食的做法簡單,自己在家也可以輕松制作,今天《舌尖鹵味》小編來和大家分享幾款五香豬頭肉的做法,喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦!
做法一
食材:主料豬頭半個
將豬頭先用清水泡5小時左右中間最好換一次水,然后用火烤掉豬毛然后用熱水泡5分鐘左右,泡好后用刀把表面刮干凈;
鍋里放入清水煮開然后把豬頭肉放進去煮3分鐘左右,取出豬頭肉用用清水漂凈洗掉豬嘴里的白膜等;
將豬頭再次放入鍋中,加清水沒過豬頭肉,然后分別加入蔥姜蒜,八角,桂皮,花椒,山楂,老抽,生抽,料酒,白醋。用大火煮開然后轉(zhuǎn)小火慢煮,直到肉可以被筷子扎動為止;
煮好的豬頭肉可以再加點糖,鹽和味精調(diào)味,這樣美味的豬頭肉就可以吃了。
做法二
主料
干腌料 :花椒20 大料20 小茴香10 桂皮10 丁香8 以上香料打成細粉放三斤鹽 再加20g肉類腌制劑(為了快速把藥料的味道淹進去
清香料:姜100g 蔥200g 尖椒500g 胡蘿卜500g 老芹菜250g 香菜150g
醬料:黃豆醬20g 郫縣豆瓣20g 芝麻醬20g 甜面醬20g 蒸魚豉油30g 料酒20g 豬頭肉3200g
香辛料:大料52g 桂皮7g 山柰10g 白胡椒3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草7g 花椒20g 鹽,味精
染色料:糖色兩大勺 老抽 紅曲米水一大勺
制作:
用干腌料10g加70g鹽混合均勻,然后在豬頭上依據(jù)個人咸淡需要抹上干腌料,把豬頭放進密封袋中悶一晚上;
將腌好的豬頭肉整個放入鍋中,注入沒過肉的清水,加入一勺料酒大火煮沸后撇去浮沫;
鍋中留少許油,加入少許混合清香料爆香,再加入混合醬料炒出醬香味,倒入清水熬十分鐘;
取適量高湯燒開,加入香辛料,把3. 的醬香料湯用密網(wǎng)過濾倒入鍋中;
加糖色,紅曲米水 ,老抽 , 調(diào)色,加入鹽,味精,料酒調(diào)味;
放入豬頭肉,鍋開后加入香辛料,小火煮60分鐘關(guān)火,燜60分鐘;
煮熟后撈出,放涼切盤即成。