在肉食中,醬肉口味很受食客們的喜愛。其制作方法其實也不難,只需要準備一些生抽、老抽、五香粉,再配上一塊肥瘦適中的豬肉或牛肉就行了。下面《舌尖鹵味》小編就來跟大家介紹兩種家庭自制醬肉的做法。喜歡小編的分享記得關注收藏哦!
做法一
食材:肥瘦豬肉1000g、鹽20g、老抽20g、生抽20g、糖30g、五香粉1茶匙、清水50g。
步驟:
1.買來的豬肉清洗干凈,晾干水分。注:梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。
2.將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中,用中火煮開2分鐘關火,待到涼透使用。
3.將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁,放在大碗里,蒙上保鮮膜,放入冰箱,腌2-3天。
4.一天后取出翻翻面,繼續蒙上保鮮膜放入冰箱。
5.腌2-3天后拿到外邊陰晾風曬。注意不要讓各種昆蟲叮咬,曬醬肉的溫度環境不可太高,最好不要超過15度,不可在強光下曝曬。
6.晚上收回時,嘗嘗味,太淡可再撒些鹽。收到保鮮袋里,放入冰箱。第二日再拿出去陰晾風曬,約2-3日,直到成為皮條干狀,切開來是鮮亮的醬紅色。
小貼士
1.不要把肉曬的太干,保持一定的水分。選用梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。
2.注意不要讓各種昆蟲叮咬。
3.曬醬肉的溫度環境不可太高,最好不要超過15度。
4.醬肉一般都是五香型的,不太咸,微甜,曬好的醬肉要放在冷凍室保存。
5.吃的時候略泡幾分鐘,洗去浮塵,切片烹飪。
做法二
食材:帶皮豬肉5000克、醬油1000克、精鹽200克、蔥、姜共200克、藥料10克。
步驟:
1.將豬肉刮洗凈,切成10塊,放入水鍋中,用旺火燒沸后,即撈至冷水中洗凈;蔥切長3厘米的段;姜稍拍;藥料用潔布包好。
2.鍋內加清水(以漫過肉為度),放入肉、醬油、鹽、蔥、姜、藥料,用鐵箅子將肉壓住,在旺火上燒沸,撇去浮沫,移至微火上燜煮,至肉熟時撈出,皮朝下盛在盆內晾涼。鍋內湯燒沸,撇凈浮油,晾涼倒入肉盆內即成。吃時將肉撈出,切薄片裝盤。