醬肉的做法和配方

在肉食中,醬肉口味很受食客們的喜愛。其制作方法其實(shí)也不難,只需要準(zhǔn)備一些生抽、老抽、五香粉,再配上一塊肥瘦適中的豬肉或牛肉就行了。下面《舌尖鹵味》小編就來跟大家介紹兩種家庭自制醬肉的做法。喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦!

做法一

食材:肥瘦豬肉1000g、鹽20g、老抽20g、生抽20g、糖30g、五香粉1茶匙、清水50g。

 

步驟:

1.買來的豬肉清洗干凈,晾干水分。注:梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。

2.將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中,用中火煮開2分鐘關(guān)火,待到?jīng)鐾甘褂谩?/p>

3.將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁,放在大碗里,蒙上保鮮膜,放入冰箱,腌2-3天。

4.一天后取出翻翻面,繼續(xù)蒙上保鮮膜放入冰箱。

5.腌2-3天后拿到外邊陰晾風(fēng)曬。注意不要讓各種昆蟲叮咬,曬醬肉的溫度環(huán)境不可太高,最好不要超過15度,不可在強(qiáng)光下曝曬。

6.晚上收回時(shí),嘗嘗味,太淡可再撒些鹽。收到保鮮袋里,放入冰箱。第二日再拿出去陰晾風(fēng)曬,約2-3日,直到成為皮條干狀,切開來是鮮亮的醬紅色。

 

小貼士

1.不要把肉曬的太干,保持一定的水分。選用梅花肉、前胛肉、五花肉都可,不要用全瘦肉。

2.注意不要讓各種昆蟲叮咬。

3.曬醬肉的溫度環(huán)境不可太高,最好不要超過15度。

4.醬肉一般都是五香型的,不太咸,微甜,曬好的醬肉要放在冷凍室保存。

5.吃的時(shí)候略泡幾分鐘,洗去浮塵,切片烹飪。

 

做法二

食材:帶皮豬肉5000克、醬油1000克、精鹽200克、蔥、姜共200克、藥料10克。

步驟:

1.將豬肉刮洗凈,切成10塊,放入水鍋中,用旺火燒沸后,即撈至冷水中洗凈;蔥切長3厘米的段;姜稍拍;藥料用潔布包好。

2.鍋內(nèi)加清水(以漫過肉為度),放入肉、醬油、鹽、蔥、姜、藥料,用鐵箅子將肉壓住,在旺火上燒沸,撇去浮沫,移至微火上燜煮,至肉熟時(shí)撈出,皮朝下盛在盆內(nèi)晾涼。鍋內(nèi)湯燒沸,撇凈浮油,晾涼倒入肉盆內(nèi)即成。吃時(shí)將肉撈出,切薄片裝盤。

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