在肉食中，醬肉口味很受食客們的喜愛。其制作方法其實也不難，只需要準備一些生抽、老抽、五香粉，再配上一塊肥瘦適中的豬肉或牛肉就行了。下面《舌尖鹵味》小編就來跟大家介紹兩種家庭自制醬肉的做法。喜歡小編的分享記得關注收藏哦!

做法一

食材：肥瘦豬肉1000g、鹽20g、老抽20g、生抽20g、糖30g、五香粉1茶匙、清水50g。

 

步驟：

1.買來的豬肉清洗干凈，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。

2.將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中，用中火煮開2分鐘關火，待到涼透使用。

3.將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁，放在大碗里，蒙上保鮮膜，放入冰箱，腌2-3天。

4.一天后取出翻翻面，繼續蒙上保鮮膜放入冰箱。

5.腌2-3天后拿到外邊陰晾風曬。注意不要讓各種昆蟲叮咬，曬醬肉的溫度環境不可太高，最好不要超過15度，不可在強光下曝曬。

6.晚上收回時，嘗嘗味，太淡可再撒些鹽。收到保鮮袋里，放入冰箱。第二日再拿出去陰晾風曬，約2-3日，直到成為皮條干狀，切開來是鮮亮的醬紅色。

 

小貼士

1.不要把肉曬的太干，保持一定的水分。選用梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。

2.注意不要讓各種昆蟲叮咬。

3.曬醬肉的溫度環境不可太高，最好不要超過15度。

4.醬肉一般都是五香型的，不太咸，微甜，曬好的醬肉要放在冷凍室保存。

5.吃的時候略泡幾分鐘，洗去浮塵，切片烹飪。

 

做法二

食材：帶皮豬肉5000克、醬油1000克、精鹽200克、蔥、姜共200克、藥料10克。

步驟：

1.將豬肉刮洗凈，切成10塊，放入水鍋中，用旺火燒沸后，即撈至冷水中洗凈；蔥切長3厘米的段；姜稍拍；藥料用潔布包好。

2.鍋內加清水（以漫過肉為度），放入肉、醬油、鹽、蔥、姜、藥料，用鐵箅子將肉壓住，在旺火上燒沸，撇去浮沫，移至微火上燜煮，至肉熟時撈出，皮朝下盛在盆內晾涼。鍋內湯燒沸，撇凈浮油，晾涼倒入肉盆內即成。吃時將肉撈出，切薄片裝盤。