家常秘制豬蹄的做法

豬蹄含有大量的膠原蛋白營養(yǎng)豐富,味道可口。可以有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老,它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。今天《舌尖鹵味》小編就來跟大家分享下秘制豬蹄的家常做法,喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦!

1、選用新鮮的豬前蹄:把豬蹄上的毛清理干凈,用鋼絲刷把它刷干凈,這個毛一定要弄干凈,用水浸泡,放上碟新浸泡15分鐘,去除異味。

2、洗好的豬蹄先焯一下水:水燒開以后把豬蹄放到鍋里先煮開兩分鐘去血水,撈起來再洗干凈。然后可以根據(jù)自己的需要,可以把豬蹄從中間稍微劃開(入味),也可以切成兩半,也可以切成小塊,我一般喜歡切兩半來做,比較容易入味,如果切小塊的話更容易熟。

3、熬糖色:炒鍋里放幾個冰糖(白糖成紅糖也可以,但是我習(xí)慣放冰糖),稍微加點水小火熬糖色,冰糖大塊的可以用筷子稍微攪動一下,等到冰糖完全融化成金黃色,開始起泡沫的時候可以加少量熱水,不要加冷水,如果豬蹄少的話可以稍微多加點水,豬蹄多可以少加點水,因為豬蹄還會出油。

4、加調(diào)料:一斤豬蹄用30克生抽,炒了糖色可以不放老抽,也可以少放點老抽,生抽是管咸味的,所以不用放鹽,老抽是管顏色的(老抽不要放太多,太多會有點黑),一斤料酒用25克料酒,切幾片老姜、大蔥(或小蔥)切段、蒜頭幾個切片、桂皮、茴香、山萘、八角少許(香料不需要太多,有一點就行)干辣椒、干花椒(花椒辣椒喜歡吃的多放一點,不喜歡吃就少放一點),可以用一個調(diào)料包把所有的料都包起來放進去。

5、放入洗好的豬蹄,開鍋用中火,等開鍋后轉(zhuǎn)最小火。一個小時后翻鍋,上邊的翻到下邊去顏色就均勻了,如果煮得較多后面可以過半個小時翻一次鍋,大約煮到兩個半到三個小時就可以了,喜歡吃軟一點可以多煮一下 ,無水無鹽無油豬蹄的就可以出鍋啦。

 

秘制豬蹄的特色:

1、用新鮮帶血豬蹄;

2、不添加鹽、無雞精、味精、無任何化學(xué)添加、無色素,皇后豬蹄一鍋一料,無老湯,選擇新鮮蔥、姜、蒜等調(diào)味食材。

3、文火燉制,期間熬出豬蹄本身的油脂,吃到低膽固醇的優(yōu)質(zhì)健康豬蹄!熱吃軟軟的糯糯了,冷吃非常有嚼勁,Q彈Q彈滴,因為逼出了脂肪,剩下的全是膠原蛋白。

最小火慢燉

煮好豬蹄鍋里剩下的是厚厚的一層油,就是豬蹄的油脂,油脂吃多了對我們的身體很不利。我們很多人不愛吃豬蹄,就是因為豬蹄里面油脂很多,我以前從來不吃肥肉,但是這個的秘制豬蹄我能吃一斤,因為無油,而且我也喜歡吃冷的。

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