豬蹄含有大量的膠原蛋白營養(yǎng)豐富，味道可口。可以有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。今天《舌尖鹵味》小編就來跟大家分享下秘制豬蹄的家常做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

1、選用新鮮的豬前蹄：把豬蹄上的毛清理干凈，用鋼絲刷把它刷干凈，這個毛一定要弄干凈，用水浸泡，放上碟新浸泡15分鐘，去除異味。

2、洗好的豬蹄先焯一下水：水燒開以后把豬蹄放到鍋里先煮開兩分鐘去血水，撈起來再洗干凈。然后可以根據(jù)自己的需要，可以把豬蹄從中間稍微劃開（入味），也可以切成兩半，也可以切成小塊，我一般喜歡切兩半來做，比較容易入味，如果切小塊的話更容易熟。

3、熬糖色：炒鍋里放幾個冰糖（白糖成紅糖也可以，但是我習(xí)慣放冰糖），稍微加點水小火熬糖色，冰糖大塊的可以用筷子稍微攪動一下，等到冰糖完全融化成金黃色，開始起泡沫的時候可以加少量熱水，不要加冷水，如果豬蹄少的話可以稍微多加點水，豬蹄多可以少加點水，因為豬蹄還會出油。

4、加調(diào)料：一斤豬蹄用30克生抽，炒了糖色可以不放老抽，也可以少放點老抽，生抽是管咸味的，所以不用放鹽，老抽是管顏色的（老抽不要放太多，太多會有點黑），一斤料酒用25克料酒，切幾片老姜、大蔥（或小蔥）切段、蒜頭幾個切片、桂皮、茴香、山萘、八角少許（香料不需要太多，有一點就行）干辣椒、干花椒（花椒辣椒喜歡吃的多放一點，不喜歡吃就少放一點），可以用一個調(diào)料包把所有的料都包起來放進去。

5、放入洗好的豬蹄，開鍋用中火，等開鍋后轉(zhuǎn)最小火。一個小時后翻鍋，上邊的翻到下邊去顏色就均勻了，如果煮得較多后面可以過半個小時翻一次鍋，大約煮到兩個半到三個小時就可以了，喜歡吃軟一點可以多煮一下 ，無水無鹽無油豬蹄的就可以出鍋啦。

 

秘制豬蹄的特色：

1、用新鮮帶血豬蹄；

2、不添加鹽、無雞精、味精、無任何化學(xué)添加、無色素，皇后豬蹄一鍋一料，無老湯，選擇新鮮蔥、姜、蒜等調(diào)味食材。

3、文火燉制，期間熬出豬蹄本身的油脂，吃到低膽固醇的優(yōu)質(zhì)健康豬蹄！熱吃軟軟的糯糯了，冷吃非常有嚼勁，Q彈Q彈滴，因為逼出了脂肪，剩下的全是膠原蛋白。

最小火慢燉

煮好豬蹄鍋里剩下的是厚厚的一層油，就是豬蹄的油脂，油脂吃多了對我們的身體很不利。我們很多人不愛吃豬蹄，就是因為豬蹄里面油脂很多，我以前從來不吃肥肉，但是這個的秘制豬蹄我能吃一斤，因為無油，而且我也喜歡吃冷的。