脆皮炸豬肉的做法

脆皮炸豬肉外皮脆脆的,里面的肉又很嫩,真的特別好吃,在炸豬肉的時候在肉上面均勻的鋪上薄薄一層小蘇打,是最關(guān)鍵的,不加上小蘇打的話一般皮是不會太酥的,所以一定不要忘記小蘇打。接下來,《舌尖鹵味》小編就來跟大家分享下脆皮炸豬肉的做法,喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦!

做法一

1.豬肉洗凈,擦干水分 ;

2.烤線的一頭預留豬肉條整體長度的1.5倍,左手捏住這一條線,壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位,從這里開始,右手拿住線卷,繞豬肉纏一圈,與左手線交叉,拉緊 ;

3.然后左手反過來,捏住肉皮部位,右手拿住線團,如同繞電線一般,把肉一圈一圈纏起來,間隔距離最好在1厘米 ;

4.盡量把線拉緊 ;

5.把鹽,丁香,胡椒,芫荽子一起搗成細末 ;

6.肉豆蔻擦成細粉,五分之一粒足夠了 ;

7.把香料鹽調(diào)兌2湯匙干邑,均勻的抹在瘦肉部位,不能沾到豬皮,否則香料會影響肉皮烤后的顏色,發(fā)黑 ;

8.把豬肉條豬皮向上,平放在干凈的碟子里,手洗凈,在豬皮上抹一遍干邑,在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽,用手輕摁,盡量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要,利用大粒鹽溶解緩慢的特性,慢慢的析出豬皮的水分,烤后更加香脆。把豬肉條放在盤子里,不要覆蓋保險膜,放在冰箱里腌制48小時 ;

9.烘烤前6小時,把豬肉放在烤架上,在陰涼處放置6小時,為了使肉皮更加干燥 ;

10.烤箱設置上下火,220度預熱20分鐘,把豬肉條放入烤箱,轉(zhuǎn)180度火,烤大約兩小時,每半小時,把豬肉條的前后面調(diào)換一下,畢竟是家庭烤箱,這樣豬肉受熱更均勻。看到豬肉皮表面布滿細泡,顏色金黃,鋼針能輕松插入中間部分的豬皮就可以了。

 

做法二

脆皮豬肉(空氣炸鍋版)的做法

用肉針將豬皮扎滿洞,洞越多皮越脆!然后用鹽把豬肉全部抹一遍,鹽別太多哦,要不會太咸的!然后腌制過夜!

空氣炸鍋210度,40分鐘,豬皮朝上!冷卻后切件裝盤即可!
 

做法三

脆皮燒肉的做法步驟

1. 五花肉洗凈,放入沸水中汆水,撈出后馬上放入涼水中浸泡半小時;

2. 從涼水中撈出,瀝干水,然后用刀劃開,間隔約4厘米,千萬不要切斷哦;

3. 皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分布均勻;

4. 皮向下,涂上適量鹽、料酒后,放入冰箱腌制一個晚上;

5. 取出腌好的五花肉,皮向上,用錫紙包住豬肉部分,露出皮;

6. 然后在皮上涂曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打;

7. 烤箱預熱,放入五花肉上下管250度先烤30分鐘,然后移上一層,只開上管烤20分鐘,取出,在表皮上刷上一層油,再放入烤10分鐘,取出放涼后切塊即可。

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