脆皮炸豬肉外皮脆脆的，里面的肉又很嫩，真的特別好吃，在炸豬肉的時候在肉上面均勻的鋪上薄薄一層小蘇打，是最關(guān)鍵的，不加上小蘇打的話一般皮是不會太酥的，所以一定不要忘記小蘇打。接下來，《舌尖鹵味》小編就來跟大家分享下脆皮炸豬肉的做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

做法一

1.豬肉洗凈，擦干水分 ；

2.烤線的一頭預(yù)留豬肉條整體長度的1.5倍，左手捏住這一條線，壓在豬肉條任意一端的瘦肉中央部位，從這里開始，右手拿住線卷，繞豬肉纏一圈，與左手線交叉，拉緊 ；

3.然后左手反過來，捏住肉皮部位，右手拿住線團，如同繞電線一般，把肉一圈一圈纏起來，間隔距離最好在1厘米 ；

4.盡量把線拉緊 ；

5.把鹽，丁香，胡椒，芫荽子一起搗成細末 ；

6.肉豆蔻擦成細粉，五分之一粒足夠了 ；

7.把香料鹽調(diào)兌2湯匙干邑，均勻的抹在瘦肉部位，不能沾到豬皮，否則香料會影響肉皮烤后的顏色，發(fā)黑 ；

8.把豬肉條豬皮向上，平放在干凈的碟子里，手洗凈，在豬皮上抹一遍干邑，在豬皮上撒約一湯匙大粒海鹽，用手輕摁，盡量讓鹽粒沾在豬皮上。這個手法很重要，利用大粒鹽溶解緩慢的特性，慢慢的析出豬皮的水分，烤后更加香脆。把豬肉條放在盤子里，不要覆蓋保險膜，放在冰箱里腌制48小時 ；

9.烘烤前6小時，把豬肉放在烤架上，在陰涼處放置6小時，為了使肉皮更加干燥 ；

10.烤箱設(shè)置上下火，220度預(yù)熱20分鐘，把豬肉條放入烤箱，轉(zhuǎn)180度火，烤大約兩小時，每半小時，把豬肉條的前后面調(diào)換一下，畢竟是家庭烤箱，這樣豬肉受熱更均勻。看到豬肉皮表面布滿細泡，顏色金黃，鋼針能輕松插入中間部分的豬皮就可以了。

 

做法二

脆皮豬肉(空氣炸鍋版)的做法

用肉針將豬皮扎滿洞，洞越多皮越脆！然后用鹽把豬肉全部抹一遍，鹽別太多哦，要不會太咸的!然后腌制過夜！

空氣炸鍋210度，40分鐘，豬皮朝上!冷卻后切件裝盤即可！
 

做法三

脆皮燒肉的做法步驟

1. 五花肉洗凈，放入沸水中汆水，撈出后馬上放入涼水中浸泡半小時；

2. 從涼水中撈出，瀝干水，然后用刀劃開，間隔約4厘米，千萬不要切斷哦；

3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均勻；

4. 皮向下，涂上適量鹽、料酒后，放入冰箱腌制一個晚上；

5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用錫紙包住豬肉部分，露出皮；

6. 然后在皮上涂曬適量鹽、再均勻地抹上小蘇打；

7. 烤箱預(yù)熱，放入五花肉上下管250度先烤30分鐘，然后移上一層，只開上管烤20分鐘，取出，在表皮上刷上一層油，再放入烤10分鐘，取出放涼后切塊即可。