羊肉，性溫。既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。下面《舌尖鹵味》小編和大家分享下白切羊肉的做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。

做法一

主料：羊肉(瘦)1000克，

調(diào)料：大蔥25克，辣椒殼10克，姜15克，料酒25克，鹽25克，鹵汁2000克

 

做法：

1.羊肉清洗干凈，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味；

2.鍋內(nèi)加老鹵及蔥，姜，黃酒，鹽及適量清水，燒開撇去浮沫，羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起。開鍋后撇去污油，留凈油封住湯面，停火燜三四小時，待湯溫降至30-40度時起鍋；

3.把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆凈大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆里，待冷透后改刀裝盤。

 

做法二

食材：

羊腿30斤、蔥適量、姜適量、八角2個、花椒適量、干辣椒適量、黃酒適量、茴香子適量、鹽適量、山楂適量

 

制作：

1、冷水下鍋，燒開后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等；

2、山楂幾顆同煮可去羊膻味（或者可以放蘿卜，也有去羊膻味的功效）；

3、小火燉1個半小時（實(shí)際可按羊肉的老嫩和數(shù)量的多少來調(diào)整時間的多少）；

4、燒好后將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類。

 

營養(yǎng)價值

羊肉鮮嫩，營養(yǎng)價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。

冬天常吃羊肉，是個一舉兩得的事情，一方面不僅可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化;另一方面由于其營養(yǎng)豐富，對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益，比如：肺結(jié)核、氣管炎、哮喘等。所以說容易出現(xiàn)手腳冰冷、臉色蒼白的美女們還有體重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃點(diǎn)羊肉，而那些有高血壓、愛熬夜、發(fā)燒感染、體質(zhì)偏熱等問題的朋友們，為了您的健康建議你們最好少食用羊肉。