羊肉,性溫。既能御風(fēng)寒,又可補(bǔ)身體,最適宜于冬季食用,故被稱為冬令補(bǔ)品,深受人們歡迎。下面《舌尖鹵味》小編和大家分享下白切羊肉的做法,喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦!
由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其實(shí),一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào),即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。
做法一
主料:羊肉(瘦)1000克,
調(diào)料:大蔥25克,辣椒殼10克,姜15克,料酒25克,鹽25克,鹵汁2000克
做法:
1.羊肉清洗干凈,改刀成大塊,入開水鍋焯水,以除去異味;
2.鍋內(nèi)加老鹵及蔥,姜,黃酒,鹽及適量清水,燒開撇去浮沫,羊肉入鍋,上置竹架,用重物壓住,不使浮起。開鍋后撇去污油,留凈油封住湯面,停火燜三四小時,待湯溫降至30-40度時起鍋;
3.把起鍋的羊肉倒入大盤,趁熱拆凈大小羊骨,皮朝下,攤平放在盆里,待冷透后改刀裝盤。
做法二
食材:
羊腿30斤、蔥適量、姜適量、八角2個、花椒適量、干辣椒適量、黃酒適量、茴香子適量、鹽適量、山楂適量
制作:
1、冷水下鍋,燒開后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等;
2、山楂幾顆同煮可去羊膻味(或者可以放蘿卜,也有去羊膻味的功效);
3、小火燉1個半小時(實(shí)際可按羊肉的老嫩和數(shù)量的多少來調(diào)整時間的多少);
4、燒好后將羊肉撈出晾涼,入冰箱冷藏半天更佳。取出切片,蘸椒鹽吃,配以香菜之類。
營養(yǎng)價值
羊肉鮮嫩,營養(yǎng)價值高,凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養(yǎng)豐富,對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用,男士適合經(jīng)常食用。
冬天常吃羊肉,是個一舉兩得的事情,一方面不僅可以促進(jìn)血液循環(huán),增加人體熱量,而且還能增加消化酶,幫助胃消化;另一方面由于其營養(yǎng)豐富,對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益,比如:肺結(jié)核、氣管炎、哮喘等。所以說容易出現(xiàn)手腳冰冷、臉色蒼白的美女們還有體重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃點(diǎn)羊肉,而那些有高血壓、愛熬夜、發(fā)燒感染、體質(zhì)偏熱等問題的朋友們,為了您的健康建議你們最好少食用羊肉。