今天《舌尖鹵味》小編和大家分享幾款黃燜系列食材的做法，喜歡的小伙伴記得關注收藏哦~

黃燜雞

黃燜雞汁：瑞可萊肉香王60克，家樂濃縮雞汁60克，海天耗油300克，鳳球麥鮑魚汁100克，咖喱粉12克，廚客樂肉香粉60克，澳宴奇鮮香粉15克，伊利家紅燒醬料80克，味達美味極鮮75克，海天生抽60克，海天甜面醬20克，海天海鮮醬60克，水80克，料酒60克，鹽5克，雞精10克，孜然粉10克，老抽10-30克(根據你想要的顏色調整)。

1：雞腿肉2000克(水泡化透去)，香菇100克(切條)，生姜40克(切片）。

2：200毫升醬料，加入900毫升水，放入高壓鍋中攪拌均勻，放入雞腿肉、香菇、生姜。

3：盞上蓋子大火燒制上汽開始計時，改小火壓制3-4鐘，即可關火，待高壓鍋自然消汽了再打開蓋子，然后分份裝入砂鍋中，大份可分4鍋、小份可分6鍋。在收汁過程中加入青紅椒和干辣椒段，和顧客另加的配菜，收汁時間在3分半左右最佳。
 

黃燜排骨

1：取洗凈的排骨500克，香菇100克，生姜40克。

2：取250克醬料加入1350毫升的水，放入高壓鍋中攪勻，放入食材。

3：待高壓鍋上汽開始計時7-9分鐘即可關火，然后分份裝入砂鍋中，小份分6份，大份分4分。

4：在收汁過程中加入青紅椒干辣椒段和顧客另加的配菜。

5：收汁在3分半左右最佳。
 

黃燜豬蹄

1：先將豬蹄去毛焯水，之后取1000克豬蹄，香菇60克，生姜30克，八角3個。

2：取160克醬料，加入1540毫升的水，放入高壓鍋中攪拌均勻，加入食材。

3：待高壓鍋上汽開始計時10-13分鐘，即可關火，小份可分4分，大份可分2大份1小份。

4：在收汁過程中加入青紅椒和干辣椒。

5：收汁時間在3分半左右最佳。

黃燜帶魚

1：洗凈的帶魚切段1000克，用面粉和生粉1:1的比例拌勻，放入帶魚上充分的裹上干粉，油溫170度炸至金黃色即可。

2：取200克醬料加入1600升的水，放入高壓鍋中攪拌均勻，放入帶魚。

3：待高壓鍋上汽開始計時2分鐘即可關火，小份可分4份，大份分2大份1小。

4：在收汁過程中加入青紅椒和干辣椒，以及顧客選的配菜。

5：收汁過程中在3分半左右最佳。
 

黃燜牛腩

1：取牛腩1500克，焯水備用。

2：取醬料300毫升，加入2700毫升的水，放入高壓鍋中攪勻，放入生姜片30g。

3：待高壓鍋上汽開始計時12-15分鐘即可關火，然后小份分6份，大份4份。

4：在收汁過程中加入青紅椒和干辣椒以及顧客選好的配菜。

5：收汁過程在3分半鐘左右最佳。

土豆雞米飯

土豆制作法：取洗凈的土豆1000克，醬料200克，放入高壓鍋中添水至覆蓋土豆即可，待高壓鍋上汽1分鐘即可關火，將砂鍋放上湯,下入顧客選好的配菜和青紅椒干辣椒，煷開后放入土豆收汁。
 

黃燜茄子

1：取醬料90毫升，加入800毫升的水，放入鍋中攪勻。

2：洗凈的茄子(不去皮)1050克，切成條裝，過油炸1分鐘即可。

3：放入高壓鍋中壓2分鐘關火，立刻放汽(注:不是打開蓋子)，撈出分3份。

4：鍋中放少許色拉油，放入肉沫(肥瘦1:1)，加入蔥姜蒜醬油黃酒，炒熟后放在茄子上，黃燜茄子不帶湯，根據顧客要求也可帶湯。

 

黃燜豆腐

1：取醬料100毫升，加入700毫升的水，放入鍋中攪拌均勻。

2：將1050克豆腐切成方塊，過油炸至外表稍稍變色(根據顧客喜好也可炸至外皮金黃)。

3：放入高壓鍋中，待上汽4分鐘即可關火，立刻放汽撈出分3份。

4：鍋中放少許色拉油，放入肉沫(肥瘦1:1)，加入蔥姜蒜醬油黃酒，炒熟后放在豆腐上。
 

黃燜五花肉

1：取洗凈的五花肉800克，香菇100克，生姜40克。

2：取150亳升醬料加入1600毫升的水，放入高壓鍋中攪勻，放入食材。

3：待高壓鍋上汽開始計時6分鐘即可關火，然后小份6份，大份可分4份。

4：收汁過程中加入青紅椒干辣椒段和顧客選好的配菜。

5：收汁過程在3分半左右最佳。

溫馨提示:咸淡可根據當?shù)匚队冕u汁增減調整。

關注《舌尖鹵味》加姚師傅VX： viplaoya  學習更多鹵菜知識和特色美食（技術培訓，鹵味、燒烤、麻辣燙、米線、涼皮、油炸小吃等等）。