下面小編和大家分享下鐵板魷魚制作流程及刷醬配方，家用商用都OK的，希望大家喜歡，建議收藏哦!

《1》鐵板魷魚飄香醬配料:

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級(jí)鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。

制作過程：

先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。在把芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等，放到盆里拌合均勻。

然后鍋中放菜油燒至八成熟的時(shí)候，放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入盆中調(diào)好的料中攪拌均勻，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。

《2》自制撒料：孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細(xì)辣椒粉適量調(diào)色。

《3》自制撒料:鹽300克，辣椒粉30克，乙基麥芽粉15克，13香20克，胡椒粉20克，味精50克，先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。

《4》制作烤魷魚：

原料：鮮魷魚1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 蘸汁、色拉油各適量

制法：

1．鮮魷魚除去內(nèi)臟，撕去外膜洗凈，剞上十字花刀，切成4厘米長、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘。

2．如果在家沒有鐵板可用平底鍋置烤爐上，將腌好的魷魚涂勻色拉油，再平鋪于鍋底，用中火烤熟（中途翻面散上撒料），成熟后刷上醬料即可。