今天《舌尖鹵味》小編和大家分享的是醋燜雞的做法，簡單易學，自己在家就可以做美味，建議收藏哦~

一、原料：

散養雞雞翅4只，雞腿4只。

調料：

秘制湯600克，獨頭蒜8個，紅油25克。

秘制醋湯配方制法（10斤）：

基礎醋汁：

1.山西紫林老陳醋1500克、黃豆醬油1000克、海鮮醬、柱侯醬、排骨醬各25克、鹽10克、味精50克、白糖100克混合攪勻備用。

2、 鮮紅杭椒10個洗凈，去掉蒂，放入榨汁機（略添點清水）打成紅椒醬備用。

3、 二鍋頭、廣東米酒、姜粒按照1∶1∶1混合，放入榨汁機打成姜汁酒。

4、凈鍋入胡麻油1350克燒至五成熱，下入蔥姜蒜、花椒、八角和紅椒汁烹香，然后烹入自釀的姜汁酒80克去除紅辣椒的澀味，再下入調好的基礎醋汁，倒入清水2500克旺火煮開，倒入不銹鋼盛器中自然沉淀，待渣子沉淀在盛器底部即可。

 

關鍵：

1、胡麻油是西北地區常見的食用油，如果沒有，可以將色拉油、花生油按照1∶1混合代替。

2、鮮紅杭椒直接打成汁，這是醋湯調配的秘密武器。如果只用基礎醋汁燜制原料，出品是黑色的，難引食欲。加點紅亮的紅椒汁，能提亮醋汁的色澤，而且杭椒打成的汁只有辣椒的香氣，沒有辣味。

3、煮好的醋湯應自然沉淀，底部是料渣，中間是醋汁，最上層漂著的是紅色的油。料渣不必過濾，否則會連帶著把漂在上層的油也一起濾掉，造成浪費;黑色的醋汁和上層漂著的紅油不必分離，使用時先撇開紅油舀出醋汁，再取紅油。

 

二、制作方法：

（1）雞翅、雞腿洗凈后改刀成塊。

（2）凈鍋入底油燒熱，下入雞肉塊中火生煸至五成熟，撈出倒入高壓鍋內，倒入調好的醋湯沒過，上汽后高壓25分鐘。

（3）取雞肉塊300克擺入砂鍋內，澆上原湯350克，再從調好的醋湯中撇出紅油，淋入砂鍋內，放在煲仔爐上，開大火邊煲邊翻拌，大約煲3分鐘，撒入獨頭蒜，加蓋繼續燜約2分鐘將醋汁收至半干，點綴蔥葉即可。

 

三、技術關鍵：

1、此菜只使用雞翅和雞腿肉，這兩部分的雞肉幾乎沒有亂骨，方便食用，剩下的雞肉用作吊濃湯。

2、獨頭蒜不宜提前太長時間放入砂鍋中，否則容易煮粘，蒜的香味也會揮發，最好在出鍋前撒入。