鹽焗鳳爪調(diào)理過程并不復(fù)雜，在調(diào)料的使用上，也十分簡(jiǎn)捷方便。特選美國(guó)鳳爪，個(gè)大肉肥且膠質(zhì)豐富，加入適量的食鹽，可極大地誘出鳳爪的香味，皮脆肉嫩，鮮美含汁。在高溫的烘烤中，鳳爪稍有焦香，少量油脂滲入爪關(guān)節(jié)中，多余油脂揮發(fā)，使鳳爪柔軟中透出脆嫩，滋味十足。下面《舌尖鹵味》小編和大家分享幾款雞爪的做法及鹽焗鳳爪的做法配料，如下：

鳳爪富含膠質(zhì)，是美容菜肴的食材之一。鹽焗鳳爪清爽無湯汁，金黃鮮亮，作為涼菜，咸鮮皆備、香味誘人。

材料：

1、三黃雞鳳爪200克

2、粗海鹽500克

3、姜汁酒、蔥、白鹵水。

做法：

1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；

2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內(nèi)；

3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽；

4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內(nèi)，以250℃焗40分鐘后即可食用。

鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園風(fēng)味。

材料：

雞爪500克（雞亦也可）、鹽35克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、水2公斤

做法：

1、 雞爪用流水浸泡20分鐘左右，把異味味去掉。

2 、鍋里水加入鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果燒開，再將雞爪放入鍋內(nèi)煮5分鐘，關(guān)火，浸泡至水涼為止。

3 、將雞爪單獨(dú)撈出放入冷凍或冷藏。

小訣竅

如果需要雞爪顏色好看：

方法一：

用一口不銹鋼鍋將其燒熱關(guān)火，把黃芪100克放入熱鍋內(nèi)，上面放帶孔的隔墊盛雞爪進(jìn)行熏制30-50分鐘上色即可。

方法二：用食用色素。

 

白云鳳爪的做法

1.冰鮮雞爪買回來洗干凈后，剪去指甲。

2.先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內(nèi)煮開。放涼后，放入冰箱冷藏。

3.雞爪放入冷水鍋內(nèi)，放一湯匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開后馬上熄火，將雞爪撈出。

4.提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應(yīng)是涼開水），開始做的時(shí)候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時(shí)。

5.然后將雞爪和半個(gè)紅椒切片后，放入煮好并冷藏過的糖醋汁里浸泡。

6.將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時(shí)以上再吃。

五香雞爪的做法

1.雞爪15-20個(gè) (兩個(gè)人的份量),去爪尖,切成兩半. 鍋里放水，燒開,把雞爪放入水中焯一下, 3-5分鐘后,出鍋瀝干水份。

2.先鍋放火上燒熱,倒入花生油,油溫?zé)釙r(shí)把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。

3.等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。

4.再加入一些老抽，拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開，轉(zhuǎn)中火，煮至湯將干時(shí)，再加入適量鹽調(diào)味。

5.熄火，起鍋。 就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。嘗一嘗，嗯…真是又香又辣又爽！