下面《舌尖鹵味》小編和大家分享的是武漢麻辣鴨脖的做法及配料，簡單易學，在家也可以做出美味小吃，小伙伴們動手學起來吧！

麻辣鴨脖

麻辣鹵汁配方：5斤鴨脖為例，老湯3000克，豬油500克，草果10克，小茴香30克，麻椒100克，干辣椒200克，白芷5克，香葉2克，八角5個，丁香1克，排草3克，桂皮5克，山奈4克，料酒100克。

 

原料處理方法：

鴨脖去掉白色膜，清洗干凈。大盆內加入清水，蔥姜，鹽，料酒攪勻，下入鴨脖腌制2小時。然后鍋內加入多量清水燒開，下入鴨脖焯水1分鐘，撈出并用清水沖洗干凈，待用。

 

調制麻辣鹵汁：

將所有香料均用清水浸泡30分鐘，撈出裝入煲湯袋。鍋內加入適量底油，放入冰糖炒出糖色，加入適量清水待用。再次起鍋加入豬油化開，下入蔥姜塊煸炒出香味，加入老湯燒開，加鹽，雞精，生抽調味，少許老抽，糖色上色，放入大料包煮2小時，即成麻辣鹵汁。

麻辣鴨脖鹵制：焯過水的整根鴨脖，放入鹵汁中，中火煮10-15分鐘，關火燜40分鐘以上，讓其麻辣味充分融入鴨脖里面，也可以煮一些鴨頭，鴨翅什么的，做法是一樣的哦。

 

做麻辣鴨脖的4個技巧：

1：鴨脖要選用去皮的，上面的透明裝膜要去掉，一定要腌制再鹵制，可以去除腥味和預留底味。

2：豬油的加入可以增加鹵汁的香氣，還可以用豬油先把干辣椒炸香，再放到鹵汁里面，效果會更好。

3：上面的這幾種香料已經不少了，大約6-8種就可以，但是這個量一定要掌握好，吃起來有一股淡淡的料味即可。

4：煮的時間不易過長，大約6-7分鐘就可以，關鍵一步是浸泡，一定要浸泡半小時以上甚至更長，才能入味。