下面小編和大家分享的是潮汕鹵鵝配方，需要的小伙伴快收藏關注吧~

制作方法

1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時

2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮

做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。

3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。

做法：加水熬一小時。

4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。

5、用料:川椒100克、八角150克、丁香50克、紅曲米50克、肥肉500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克

 

做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

 

保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水分混入，防止變質。

 

小貼士

1、鹵鵝選材，只選用饒平原產獅頭鵝，鵝頭如獅，體形碩大，被稱為“世界鵝王”。此鵝周身都是“活肉”，緊致堅實，尤其是鵝掌、鵝翅，更是筋道強韌。

2、每天必須要分兩批殺，以保證從活鵝到入鍋不超過五小時，這樣鹵出的鵝肉質嫩而味鮮甜。

3、鵝體大而笨重，需大鍋煮上兩三個小時才能入味，鹵制過程中，肥鵝體內不斷溢出的油脂，形成了鹵水表面厚厚的鵝油，用來拌飯最是美味。