叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制后插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。下面《舌尖鹵味》小編和大家分享一款廣式叉燒肉的做法，如下：

原料：豬梅肉半斤、叉燒醬1勺、南乳汁半勺、南乳小半塊、料酒 1勺、老抽半勺、姜末少許、五香粉少許、蜂蜜2勺兌1勺水。

 

制作方法：

1、將洗凈的肉切成約黃瓜大小的條狀。切記別切太大，否則腌制無法入味，且肌肉無法充分吸收腌漬的香料與水分，最后出品干柴，淪為下品。

2、加入五香粉、料酒、姜末，腌制半小時。后加入叉燒醬一勺、南乳汁半勺、南乳小半塊、醬油半勺。如果沒有南乳與南乳汁，那么用等量叉燒醬替換，也就是沒有南乳的話，總共要加一勺半叉燒醬。腌制過程適當拿出來拌勻1到3次更佳。

3、烤制前，提前將叉燒拿出來，再拌勻一下。同時調制蜂蜜水，2勺蜂蜜兌1勺水拌勻即可。

4、烤箱預熱200°，同時在烤箱中下層的烤盤中注入5分左右的熱水。這樣可以使叉燒烤制的過程不至于水分揮發(fā)太快而導致干柴，同時溫度也相對均勻些。如果不喜歡這種做法，包上錫紙也是可以的，但是中間刷醬很麻煩，還是建議注水法。

5、將叉燒放進烤箱中層，第一次烤制時間為40分鐘，每10分鐘給表面刷一次蜂蜜水，第20分鐘的時候翻面一次。烤制40分鐘后，取出中下層注水的烤盤，并將叉燒移到烤箱上層。同樣200°烤制約10分鐘，其中第5分鐘時候翻個面。期間視叉燒情況刷蜂蜜水，如果叉燒看起來油亮亮的，那么可以不用再刷了。如果表面比較干，那么繼續(xù)刷一層蜂蜜水。10分鐘后，取出叉燒，稍微放涼，就可以切片了。

 

注意事項

1、做叉燒肉要選用較瘦，沒有皮及太多肥肉的梅條來制作，如果你買的是一大塊后臀肉，那么從靠右邊5厘米處往下切一刀，然后再往左5厘米處往上切一刀……依次這樣切下去，使肉拉開后可以成為一個長條，這樣可以使肉更快速的入味，畫了一個簡單的切法圖，開后如果嫌大，再從中間分開切成合適的大小即可。

2、生蔥不可腌制過久，不然會形成臭蔥味道，影響肉的香氣。

3、如果想使肉看起來更加晶亮更有食欲，秘訣就是反復多刷幾次蜂蜜。

4、插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟;叉著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的里脊乃顯得干枯，故后來便將里脊肉改為半肥瘦肉，并在面上涂抹飴糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

5、挑選豬肉中叫“夾心肉”的部分，這部分的肉以瘦肉為主，中間略夾一些肥的好吃美味脂肪層，肉質特別好味(但如有硬筋，要剔去)，而且燒的過程中脂肪層融了，令叉燒內略油脂，口感更香美。

6、用刀背拍松，利于入味，但糖和生粉絕不能多下。