叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制后插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。下面《舌尖鹵味》小編和大家分享下廣式叉燒肉的做法大全，建議收藏哦~

叉燒分為肥叉與瘦叉，前者一般用五花肉，后者可選用后腿瘦肉。而如果喜歡肥瘦相間的，最適合的部位應該是梅頭肉，肉質比較細膩，有肌肉間隙脂肪，這也是酒店一般用的選材部位。一般市場上可直接買到梅頭肉。在醬料方面，需要主要的腌制醬料是叉燒醬與南乳汁。港式叉燒的話，選李錦記的叉燒醬最為合適。南乳主要為了提點味，增加著色，有更佳，沒有也無妨。

叉燒肉的做法一

原料：梅肉(前腿肉)2公斤、糖 500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油、甜面醬100克、雞蛋、麥芽糖250克。

制作方法：

1、梅肉切成大片條狀。

2、腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。

3、腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。

4、腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。

 

叉燒肉的做法二

原料：豬肉500克、叉燒醬5湯匙、生粉(少許)、糖(少許)、油 500克。

制作方法：

1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細 叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味。

2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻。

3、然后用調羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的，達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果。

4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜(一般下午調味，腌到第二天近中午才拿出來)。

5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色后立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，廣式叉燒肉就做好了。

 

叉燒肉的做法三

原料：豬里脊肉500克、 姜1塊、大蔥1顆、蜂蜜50克、江米酒50克、叉燒醬5湯匙。

制作步驟：

1、買回來的豬里脊肉洗凈后擦干水分切成長條，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入姜片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在莊記叉燒醬汁里。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻并撈出蔥段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然后把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下后刷一層蜂蜜，然后給烤盤換一張干凈的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘后取出，刷一層腌制肉的醬汁，稍干后再刷一層蜂蜜。

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反復刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

 

叉燒肉的做法四

原料：豬里脊肉500克、蒜5克、蔥1顆、腐乳(紅)1小勺、醬油2小勺、白糖2小勺、料酒2小勺、五香粉20克。

制作方法：

1、大蒜剁成蒜蓉，蔥姜切絲，用涼開水提前浸泡蔥姜絲。

2、用紅腐乳、紅腐乳汁、醬油、白糖、料酒、蠔油、五香粉、蒜蓉、蔥姜水，混合攪拌成叉燒醬。

3、梅花肉洗凈，擦干水分，切小塊，將梅花肉依次擺入密封盒，然后添加足夠的叉燒醬，攪拌均勻。

4、密閉冷藏保存，腌漬半天至一天，中間翻面兩次，腌漬好的梅花肉依次擺在烤架上，中間留空檔。

5、放入預熱好的烤箱中層，220度進行烤制，用蜂蜜和清水混合成蜜汁水。

6、烤制的過程中，把肉從烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉燒肉表面，然后放回烤箱繼續烤制，大約烤制40分鐘左右，熟透即可。

 

叉燒肉的做法五

原料：里脊肉250克、紹酒100毫升、叉燒醬2小勺、大蒜半個。

制作方法：

1、將大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、紹酒及叉燒醬腌制12小時。

2、將腌制好的肉放入墊有錫箔紙的烤盤內，肉上均勻涂抹一層叉燒醬。

3、將烤箱用200℃的溫度預熱5分鐘，然后將腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分鐘左右取出翻面，然后用刷子抹上一層叉燒醬繼續烤10分鐘后取出，晾涼后切片即可。

 

叉燒肉的做法六（電飯鍋）

原料：豬頸肉500克、叉燒醬2小勺、蠔油2小勺、料酒2小勺、蜂蜜3小勺、蔥、姜、蒜各少許。

制作方法：

1、將豬頸肉洗凈切成長3cm寬2cm的肉條，放碗里。

2、放入兩大勺叉燒醬、一大勺蠔油、一大勺料酒、拍碎的蔥姜蒜拌勻放冰箱腌制一晚上，中間可以翻一下面。

3、電飯煲刷一層油,放幾大片生姜、洋蔥墊底，將腌好的肉連料水一起放進去，煮好了,用筷子插一下能插進去就是熟了。

4、刷一層蜂蜜再按下煮飯鍵煮五分鐘即可。

 

叉燒肉的做法七

原料：豬梅肉200克、叉燒醬3勺、料酒1勺、老抽半勺、蒜瓣5克、姜片3克、蔥段20克、蜂蜜適量。

制作方法：

1、提前一天晚上拿個盤子，把梅花肉正反面涂抹均勻叉燒醬（用量2勺），撒入蔥/姜/蒜后，倒入料酒，加入蜂蜜，用勺子拌勻，加蓋腌制2小時。揀出蔥姜蒜所有調料，封好保鮮膜，放冰箱，冷藏過夜。（肉切1厘米為好）

2、第二天從冰箱取出腌好的豬肉。平底鍋，大火熱鍋后，轉中火，豬肉平鋪鍋里兩面煎。

3、每邊一至兩分鐘，要勤翻面，因為有麥芽糖的成份很容易燒焦。（用不粘鍋的話可以不放油，豬肉會自己出油）

4、不需要煎到熟，兩面表面都剛變色即可，內層還是生的就好，別煎久了容易老。

5、加水，水量到還沒沒過豬肉的樣子。加1湯匙叉燒醬，腌肉盤子里剩的一點點叉燒醬也刮干凈放鍋里，加料酒、老抽、冰糖攪勻。

6、大火燒開湯汁，立即轉中火。加蓋，中火20分鐘。中途需要加水的話，就加一點點溫水，別加冷水。

7、煮好后關火開蓋，應該是圖里的樣子，湯汁已經收的很稠了。把肉在湯里滾一滾可以沾滿湯汁就可以了。