烹制口水雞時，講究用湯，這樣可以最大限度地保存雞肉中的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美度，保留其特有的香味。裝盤時，雞肉和雞骨被切成條，整齊的疊放起來。將拌好的調料，淋于雞肉上，白嫩中流淌著紅亮的湯汁，送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸開了花，夠味而且過癮。今天《舌尖鹵味》小編和大家分享幾款口水雞的制作配方配料，家用商用都OK，建議收藏哦！

口水雞的的調制配方大同小異，主要是把握住口水雞麻辣回甜的口味，以及紅亮的色澤

口水雞配方（一）

一份的量：生抽5克，豉油5克，辣鮮露3克，辣椒面10克，花椒面3克，紅油50克，麻椒油15克，芝麻少許，雞汁5克，濃湯25克,花生碎少許

口水雞配方（二）

鍋內燒油將（沙姜、大蒜、香菜桿、切成泥）煉出香味盛出，加芝麻醬、花生醬、濃縮雞汁、紅油、辣椒粉、花椒粉、少許香醋、麻椒油、味粉、雞粉、白糖調和成麻辣回甜的口味，走菜撒上花生碎，熟芝麻少許。

口水雞配方（三）

一份的量：芝麻醬5克，花生醬3克加少許水打開，白糖味精花椒油少許，生抽5克，美極鮮、東古醬油辣鮮露、陳醋少許，熗好的辣椒油15克（干辣椒王與花椒3:1的比例炒熟打碎，用7成熱的色拉油沖出來即可）姜蒜末少許，走菜時上面淋上香油紅油少許，撒上白芝麻花生碎即可。

口水雞配方（四）

金邊生抽一瓶，滴醋三分之一瓶，紅油放生抽的二分之一的量以上，白糖，走菜撒熟芝麻蔥花即可。

口水雞配方（五）

李錦記香辣醬一瓶，老干媽醬一瓶，雙橋味精三勺，白糖一勺半，生抽一瓶，謄椒麻油半瓶（花椒油），家樂辣鮮露半瓶，芝麻花生醬六勺，保寧醋兩勺，美極鮮兩勺，香油半瓶，十三香少許，走菜時淋紅油，撒白芝麻花生碎少許。

口水雞配方（六）

紅油、花椒油、麻辣魚調料、花椒粉、姜蒜汁、美極鮮、味達美醬油、香醋少放、味精、白糖、雞湯、調和成麻辣回甜的口味，走菜撒熟芝麻花生碎蔥花即可。

口水雞配方（七）

一份的量：醬油2。醋1。姜1蒜米2。鹽1。太太樂鮮味寶2。糖水1。老干媽2。自制姜油1。蒜油1。蔥油1。高湯3。美極鮮1。花椒面1。自制紅油3。酥花生米10。蔥花4。

口水雞配方（八）

1、高湯十斤、35火鍋底料兩包、香水魚料兩包、蔥姜蒜、芥末香菜，紅椒胡蘿卜蒜苗、十三香、八角香葉桂皮山奈香草泡椒豆瓣醬煮開

2、花生醬6瓶麻油兩瓶芝麻醬三瓶、孜然粉二兩雞粉三斤（2桶）魔油1瓶魔粉1辣鮮露2瓶生抽1.5瓶白糖三斤芥末一支放在一起攪勻

3、再將兩種料放在一起攪勻即可。

口水雞配方（九）

鵑城豆辨、紅油豆辨、泡椒,各炒菜勺一勺[,生姜三兩、洋蔥半斤,小蔥三兩,煉油]陽姜豆豉一瓶、香油一瓶、花椒油一瓶、炒致豆辨酥香、加入味精六兩、雞精六兩、白糖六兩、炒一分鐘、加入高湯五斤,小火燒二十分鐘、只要湯、調料時加入、蜂蜜、五田牛肉醬、雞粉、味精、花生醬、花椒粉、花椒油,香油、芝麻、刀口海椒、紅油、香醋、鮮露