今天《舌尖鹵味》小編要和大家分享的是五香醬牛肉的做法，如下：

五香醬牛肉

主料：牛肉(肥瘦)500克

調(diào)料：鹽4克、醬油4克、甜面醬5克、料酒3克、姜3克、香油10克、味精3克、五香粉5克、白砂糖5克

制作：

1、將牛肉切塊，用釬子扎幾下，然后把白糖、硝、精鹽、五香粉摻在一起，拌在牛肉上，放容器內(nèi)，加姜，上壓重物，蓋嚴(yán)。每天翻一次；

2、7天后，洗凈血水，再用冷水漂1小時，放入開水鍋內(nèi)氽透；

3、鍋置火上，放香油、甜面醬、味精和適量的水，炒勻后，再加入醬油、料酒，待開后，下入牛肉塊；

4、大火燒開，移上火煮20分鐘，撈出牛肉塊切片裝盤即可。

 

澳洲風(fēng)味醬牛肉

選料

取無筋的子蓋肉（牛大腿部分的肉）或一般精肉均可。每塊以1～1.5公斤為宜。

制作方法

（1）注射添加劑。

將塊狀生牛肉注射專用添加劑（NHD-95，哈爾濱市港澳技術(shù)開發(fā)公司有售）。可用醫(yī)用50毫升的注射器，裝入配制好的添加劑，多點(diǎn)次注入牛肉中。每500克生牛肉，需用10克添加劑兌125克涼開水配制成的添加劑液進(jìn)行注射。要注入均勻，深度達(dá)到肉的中間部位，以免液體添加劑外溢，造成不必要的浪費(fèi)。

（2）滾揉處理。

注射添加劑后的生牛肉要進(jìn)行滾揉處理，要用手不斷地翻轉(zhuǎn)肉塊，直至使液體添加劑在生牛肉中分布均勻，至生牛肉手感柔軟為止。在翻轉(zhuǎn)過程中外溢的添加劑又被生牛肉充分吸收，其滾揉時間大約為10分鐘。切記不能購買注水肉，因注水肉不能完全吸收液體添加劑，以致影響牛肉醬制的品質(zhì)。

（3）腌制。

將滾揉好的生牛肉放在10℃的環(huán)境條件下，置于盆中20～25小時。

（4）煮制。

將腌制好的生牛肉放入100℃沸水中，使鍋中的水溫保持在75～85℃，持續(xù)煮2～3小時，煮制過程中要翻轉(zhuǎn)1次，防止牛肉糊鍋底影響品質(zhì)和味道，直至煮熟出鍋。

澳洲風(fēng)味醬牛肉也適宜搞小型批量加工制作，特別是在城鎮(zhèn)中，人們生活水平不斷提高，此種風(fēng)味牛肉還不失為旅游、午餐的方便食品，并且其肉質(zhì)不易腐壞，保存時間長，也是比較衛(wèi)生的食品。