下面《舌尖鹵味》小編和大家分享下小龍蝦的各種做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

極品菜香龍蝦

原料：小龍蝦1250克

調(diào)料：熟豬油35克，豆油125克，秘制香料50克，雞湯2500克，蒜子300克，酸菜250克，毛豆仁150克，家樂雞精25克，小米辣20克。

菜香龍蝦制作：

鍋內(nèi)放入熟豬油和豆油，熬化后放入秘制香料，中火慢慢炒香，下入剩余的調(diào)料（雞湯除外），中火炒香后下入雞湯，倒入刷洗干凈的小龍蝦，大火燜15分鐘，取出上桌即可。

龍蝦先蒸再冰醉

很多酒店現(xiàn)在都在制作冰鎮(zhèn)龍蝦或者冰醉龍蝦，大家的做法都是將龍蝦放入加有調(diào)料的湯汁中燜煮20分鐘左右，撈出后放入料汁中冰鎮(zhèn)2-3小時。其實，這種做法我認(rèn)為效果并不好，因為經(jīng)過浸煮后，龍蝦的香味會大部分融于湯汁中，鮮味就會有所流失。

所以，小編采用了蒸制的方法，既保留其本身的鮮味和水分，又縮短了小龍蝦的成熟時間。

 

新版冰醉小龍蝦

原料：洪澤湖小龍蝦600克，自制冰球1個。

調(diào)料：禾城黃酒250克，蔥、姜各30克，香糟鹵650克，鹽、雞粉各5克，白糖、鮮味汁各20克，高度白酒100克。

冰醉小龍蝦制作

1.把禾城黃酒放入鍋中小火加熱，放入剩余的調(diào)料（高度白酒除外）熬煮出香味，放入冰箱冷卻。

2.小龍蝦用自來水沖洗3次，剪去小爪；取一個碗放入小龍蝦，加入高度白酒，蓋上蓋子燜醉20分鐘，取出龍蝦，上籠大火蒸6分鐘，待肉質(zhì)完全蒸熟，取出放入調(diào)好的黃酒汁中浸泡2小時入味，撈出裝入冰球里擺上桌即可。

關(guān)鍵

1.選擇小龍蝦要無污染的，肉質(zhì)要飽滿的。

2.小龍蝦蒸后要快速放入味汁中浸泡，否則肉質(zhì)會松散,口感不好。

 

醬骨龍蝦

原料：小龍蝦1500克，龍骨1250克。

調(diào)料：熟豬油35克，秘制香料50克，蔥段、姜片、蒜片各30克，A料（雞湯2500克，綿白糖40克，海天老抽15克，海天生抽10克，香菜、生姜、香蔥各20克，料酒100克，桂皮10克，八角2顆）。

醬骨龍蝦制作

1.龍骨洗凈，剁成大塊，放入沸水中大火焯透，撈出控水，放入鍋內(nèi)，加入A料，大火燒開，改小火慢燉45分鐘，離火。

2.另起鍋，放入熟豬油，燒至四成熱時，放入香料、蔥段、姜片、蒜片，中火煸炒出香，下入龍骨和燒龍骨的湯汁，大火燒開，放入刷洗干凈的龍蝦，大火燜15分鐘，離火上桌即可。