今天小編來和大家分享一款臘汁肉夾饃的做法和配方，最詳細做法，一步步操作，從鹵肉到烙饃，配方比例都有，超超超詳細，喜歡的親們可以試試看哦~

食材：

臘汁肉：帶皮五花肉1000克 鹵肉料適量 清水適量

白吉饃：中筋面粉500克 酵母5克 鹽2克 玉米油15克 水230克

做法：

1準備好臘汁肉的材料，五花肉提前洗干凈后切成2公分寬的塊。

2涼水入鍋，倒入10克的料酒，大火燒開煮出血沫。

3撈出肉塊用溫水沖洗干凈后放入砂鍋中，加入除了冰糖和鹽以外所有的鹵肉料，倒入適量的開水，要沒過肉塊。 鹵肉料：（料酒 20克，鹽 20克，冰糖 幾顆，生抽 30克，老抽 20克，蠔油 20克，蔥段 6段，姜片 3片，八角 2個，桂皮 1塊，草果 1個，香葉 3片，小茴香 2克花椒 2克）

4大火煮沸后加入冰糖和鹽轉小火慢燉一個半小時關火后蓋上蓋子再燜一個小時。

5趁著鹵肉的時候，我們準備好制作白吉饃的材料。

6把面粉、干酵母、鹽倒入盆中攪拌均勻后分次加入清水揉成團，然后揉入玉米油，蓋上干凈的濕毛巾室溫下發酵。

7發酵至兩倍大。

8揉揉排氣后搓成長條。

9切成大小均勻的小面劑。

10搟成牛舌狀。

11對折后再稍微搟一下。

12自下而上卷起，末端壓在下面。

13螺旋面朝上按扁，搟成厚薄均勻的圓形。

14電餅鐺預熱一下，放上燒餅兩面炕成稍微焦黃色。

15放入烤盤中。

16放入烤箱，上下火150度烤10分鐘后取出。

17臘汁肉加入少許青椒剁碎，舀入一勺鹵肉湯，白吉饃從中間剖開，夾入剁碎的肉。

正宗的西安肉夾饃不放青椒和肉湯，但是自己做的話也可以根據個人喜好添加。

 

小貼士

1、面團發酵時，我們希望通過酵母長時間緩慢平穩的產生氣體，所以溫度最好不要超過30℃，這樣才能夠給面團帶來好的風味。面團膨脹程度到達頂峰時，就是該結束基礎發酵的時候。發酵不足時，面團筋度不足，面團的體積和彈性會受到影響；發酵過度時，面筋斷裂，導致面團塌陷。

2、如果面團分量較多，可稍微減短一些發酵時間，洞口稍微回縮的程度也可以，因為分割時間較長，面團還會繼續發酵。