說到雞腳，它是許多人的最愛，特別是對于那些不喜歡外出并喜歡呆在家里的人，可以將雞爪拿來烹飪，或者做成小零食。一邊追劇，一邊啃雞爪，別說有多爽了。雞腳的主要成分是皮膚，膠質，筋等組成，因此，不必擔心會吃胖。下面小編就來和大家分享下無骨泡椒鳳爪的最正宗做法，如下：

無骨酸辣雞腳的做法，把所有的雞爪都去骨，一口一只雞爪，吃起來非常過癮，酸酸辣辣的，非常有嚼勁。很多人覺得沒有骨頭的雞爪吃起來不是很好吃，沒有感覺，我想說的是，只要你吃過無骨的雞腳之后，你會越來越上癮的。帶有骨頭的雞腳，每一口都撕掉了一層薄薄的皮，吃的過程和咀嚼骨頭的感覺，骨頭里也充滿了湯汁，咀嚼的越多味道越好。 去骨的雞爪相當于將所有的肉聚集在一起，一口一個，你會立即感到滿口的膠質，吃在嘴里非常Q彈爽口。

材料：15個大雞腳（差不多一斤半），1個檸檬，4小紅辣椒，2棵香菜，6-7瓣大蒜，3大湯匙涼拌香醋，3大湯匙生抽，1大湯匙香油，3片生姜和1大湯匙料酒。

 

制作方法：

1、清潔所有雞腳，并剪掉指甲。準備一鍋冷水，將雞腳放入冷水鍋中，倒入一勺料酒，幾片生姜，然后以大火煮雞腳約15分鐘。在煮雞腳的過程中，水表面會積聚大量泡沫，用勺子將其取出并丟棄，這樣，雞腳的表面將更加清潔。雞腳煮好并清潔它們比較容易。（高溫時，泡沫會漂浮在表面上，并且不會粘在雞腳上。如果不去除泡沫，雞腳冷卻后則會粘在雞腳上，這樣不容易清潔。）

2、時間到了，將雞腳煮熟，取出并沖洗1-2次，然后洗去表面上的粘性泡沫。然后將雞腳放入冰水中浸泡，使其冷卻。雞腳冷卻后，取出控干水分并將其在冰箱中冷凍約15分鐘。（雞腳必須完全涼透，以便在食用時具有耐嚼性，更加Q彈。）

3、準備調味料，切碎大蒜，切碎香菜，檸檬切片，小紅辣椒切段。

4、準備一個大碗，將切碎的大蒜，香菜，檸檬片和紅辣椒倒入碗中，加入3湯匙涼拌醋，3湯匙生抽和1湯匙香油，并充分攪拌。

5、取出冷凍的雞腳，在雞腳的背面劃一個刀痕，一只手抓住雞腳末端的骨頭，然后用一只手將拇指沿著刀痕朝著爪子推。用手指推動，將發現皮膚散布到兩側，并且松開手指后，雞爪皮膚不會恢復其原始形狀。推開后，骨頭暴露在外，骨頭用力折斷，然后可以輕松取出骨頭。用這種方法將所有剩余的雞腳去骨，15只雞腳花了我近20分鐘的時間。

6、將去骨的雞爪倒入盛有料汁的大碗中，并充分攪拌，酸辣無骨的雞爪已準備就緒。進餐前，將其在冰箱中密封2小時，更入味，酸辣冰爽，非常Q彈，一口一個，吃起來非常的開胃。

 

烹飪小技巧：

1、這種酸辣去骨雞爪主要以涼拌為主，口感酸辣有嚼勁，在煮雞腳的過程中，煮熟即可，不需要煮太久。相反，雞腳又軟又爛，以后去掉骨頭時不容易處理，雞腳的味道不耐嚼。

2、為什么要快速冷凍雞腳？ 對于煮熟的雞腳，肉是濕軟的。脫骨的時候用力拉，肉很容易折斷，很容易粘在骨頭上，很難完全脫骨。冷凍后再去除骨頭，雞腳將被定型，在去骨過程中，肉和皮不會粘在骨頭上，不會浪費，并且降低了操作難度。去除雞腳指甲上的骨頭的方法與大骨頭的方法相同，只是指甲上的骨頭更小，更細，去除骨頭不方便。

3、這種去骨的雞爪，請購買大的雞爪，將大雞爪放入冷水中煮，煮約15分鐘，如果買的是小雞爪就煮8-10分鐘。建議使用大雞腳，雞爪大一點骨頭好去除一點。

帶骨的雞爪啃起來非常有味道，無骨雞爪吃起來方便過癮。您喜歡哪種類型的雞爪？ 每個人都有不同的飲食習慣和選擇，但就口味而言，小編認為去骨雞腳更美味。無骨雞爪的骨頭去掉了，肉質吸收料汁的味道更加徹底，吃起來更好吃。