鴨身上的美味，可以說是豐富多彩了，比如整鴨、鴨脖、鴨腦殼、鴨腿、鴨翅等等，今天小編和大家分享下鹵鴨爪的做法及配料，可商用，建議收藏哦！

鹵鴨爪配料配比：

湘西整干椒2500g，黃整干椒200g，八角50g，桂皮10g，白豆蔻50g，甘草30g，沙姜45g，杜仲10g，陳皮20g，花椒15g，小茴香10g，香茅25g，白胡椒10g，草果8個(gè)，肉豆蔻3個(gè)，草豆蔻3個(gè)，香葉20片，丁香10g，羅漢果6個(gè)，蛤蚧4只，白芷10克，南姜10g，砂仁10g。

 

鹵鴨爪的做法流程：

1、以上調(diào)料用紗布包好，過水做成鹵藥包。

2、把3500g老母雞，5kg筒子骨放入開水中大火煮10分鐘；撈出洗凈，和鹵藥包放不銹鋼捅（裝25kg水的）中大火煲九小時(shí)；撈出鹵藥包，把原湯過濾后重新放入不銹鋼捅中，再把600g白糖熬成糖色，倒入桶內(nèi)再放鹵藥包小火煲2個(gè)小時(shí)；調(diào)入花雕酒、200克冰糖、2kg海天金標(biāo)生抽王、100g美極醬油、200g魚露、150g味精、250g鹽、300g雞粉煮開即可。

3、將1kg生姜和500g蒜籽洗凈后切成片，放入燒至六成熱的色拉油（1kg）和雞油（500g）中，再加入2kg香菜，小火炸香，撈出姜、蒜、香菜、雞油渣，把油倒入湯料中調(diào)勻即可。