鹵水的質量決定了鹵菜的好壞，怎么讓鹵水保存的時間長，不變味，是每一個鹵菜人必須要思考的問題。

先說下怎么日常怎么保養鹵水吧！

1、每天燒開鹵水，燒開后放到涼快通風處半蓋鍋蓋，不要再動了，也不要讓鹵水碰到一點生水和其他的東西，同時也不要用勺子碰。

2、鹵水要定期用布過濾下，把平時鹵制的肉類殘留物過濾掉，也會把香料和其他的東西過濾。因為這些物質在鹵水中很容易腐敗變質影響鹵水。

3、定期加入香料和鮮湯，以保持鹵水的鮮香味美。

4、長期不用鹵水可以燒開放涼后放入冰箱冷凍保存。

 

再說說鹵水如何保存吧！

1、用陶器裝鹵水:因為陶器本身比較厚，可以避免外界熱量的影響。一定不要用鐵、鋁、銅等金屬器皿否則鹵水中的鹽份物質與金屬發生化學反應，使鹵水變味。

2、防止鹵水上面的一層封油過多:鹵水上面都會有一層的浮油，對鹵水起一定的保護作用，但是浮油過多會對鹵水有破壞作用。所以鹵水上的浮油要以薄薄的一層為好，太少香味容易揮發，鹵水易壞，太多鹵水不易冷卻，熱氣在鹵水里易致鹵水發臭，翻泡。

3、一年四季都要將鹵水燒開:大家只知道夏季要將鹵水燒開，其實在其他季節也都需要將鹵水燒開放在固定地方不動。

4、鹵水在鹵制的過程中不可加入冷水:在鹵制時加入冷水會減弱香味，鮮味，重要是會使鹵水冷熱不均，容易變質。

5、鹵水不用時冷卻放不下冰箱:如果鹵水長期不用一定要燒開后冷卻用紗布過濾掉雜質，用陶器裝好，再用保鮮膜封口，放入冰箱冷凍中。