今天小編和大家分享一款鹵炸牛肉的做法配料，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！配方按10公斤牛后腿肉計

食用鹽300克，大蔥段200克，料酒100克，生姜塊100克，紅曲米粉100克，草果10克，八角15克，良姜10克，花椒15克，桂皮10克，丁香5克，亞硝酸鈉10克，香油適量。

 

具體制作方法

 (1) 選料和處理

選用油脂新鮮牛后腿肉，將肉中的腿骨、筋膜剔去，切成約150~200g的長方形肉塊，用清水將血水泡出，清洗干凈后，備用。

 

(2)腌漬

炒至椒鹽，將炒鍋洗刷干凈后，加入1千克食用鹽，30克花椒，15克亞硝酸鈉為比例，放入鍋中，炒出香味即可，趁熱將牛肉塊均勻搓一邊椒鹽，1千克食用鹽只是炒制椒鹽比例，實際上用不了這么多，只需要均勻地揉搓一遍即可，揉搓完之后放入缸內腌漬(冬季5~7天，夏季2~3天)，每天翻動1次。待肉腌透入味顏色發紅后撈出洗凈，控去水分，備用。

 

(3)鹵制

鍋中加入大約30斤清水，將腌好的牛肉放入開水鍋內煮30分鐘，同時撇去鍋內的浮沫，然后加入輔料(食鹽約300克，大蔥200克，生姜100克，草果10克，八角15克，良姜10克，花椒15克，桂皮10克，丁香5克，料酒要到牛肉鹵制八成熟時加入，轉文火煮到肉熟，一般約四小時左右，撈出冷卻，待用。

 

(4)油炸 

將紅曲米100克放入鍋中加入適量清水，攪拌均勻，燒開幾分鐘，將煮熟的牛肉切片或者切條后，用紅曲米水染色后，放入香油鍋中油炸，外表炸焦即為成品。

 

注：

1、亞硝酸鈉有劇毒，現在國家不允許使用，寫出來是為了保持配方的完整性，提供參考，大家就不要用了，可以改為加入一瓶料酒幫助去腥。

2、鹵煮的時候食用鹽的用量要根據地區口做適量調整。