俗話說豬全身都是寶，豬肺、豬心、豬腸、豬肚、豬腰、豬爪、豬舌、豬肝俗成豬八寶。下面小編和大家分享的是香糟八寶豬肺、豬心、豬腸、豬肚、豬腰、豬爪、豬舌、豬肝的制作，如下：

原料：豬肺、豬心、豬腸、豬肚、豬腰、豬爪、豬舌、豬肝各等份。

配方(以豬八寶100斤計算)

香糟15斤、大蔥4斤、黃酒7斤、鮮姜2斤、香油2.5斤、鹽1斤、味精6兩。

 

加工制作流程

一、原料處理方法

選用等量的新鮮豬下水八樣:豬肺、豬心、豬腸、豬肚、豬腰、豬爪、豬舌、豬肝。

1、豬肺的處理方法：

豬肺要去除氣管，清洗干凈，放入沸水中浸泡15分鐘， 撈出用冷水清洗干凈，瀝干水分，待用。

 

2、豬心的處理方法：

將豬心切開，洗去血污后，用刀在豬心外表劃幾條樹葉狀刀口，把豬心攤平呈蝴蝶形；清洗干凈放入開水鍋內浸泡15分鐘，撈出用清水清洗干凈，瀝干水分，待用。

 

3、豬大腸的處理方法：

豬大腸食鹽揉擦腸壁，除盡黏附的污物；然后用清水清洗干凈，放入沸水鍋內泡15分鐘左右后撈起，浸入冷水中冷卻后，再撈起清洗干凈，瀝干水分，待用。

 

4、豬肚的處理方法：

將肚翻開沖洗一下，撒上食鹽揉搓，洗后再在80℃- 90℃溫開水中浸泡15分鐘左右，燙至豬肚轉硬，內部一層白色的黏膜能用刀刮去時為止；撈出放在冷水中浸泡10分鐘后用刀邊刮邊洗，直至無臭味、不滑手時為止，瀝干水分。用刀從肚底部將肚切成彎形的兩大片，去掉油筋，清洗干凈，瀝干水分，待用。

 

5、豬腰的處理方法：

將豬腰子（豬腎）切成三葉，必須把輸尿管及油筋去凈，否則會有尿臊氣味；在豬腰子表面上劃幾條樹枝狀刀口，用冷水洗凈淤血；可橫切成塊或片；洗凈的豬腰子放入開水中煮2分鐘，至表面變硬，撈出放在冷水中浸泡，撈出，瀝干水分，待用。

 

6、豬爪的處理方法：

將豬爪先放在水溫75℃- 80℃的熱水中燙毛，把毛刮干凈，去毛去血污后，從豬爪的蹄叉處分切成兩塊，每塊再切成兩段，放入開水鍋煮制20分鐘，撈出放到清水中浸泡，清洗干凈，待用。

 

7、豬舌的處理方法：

將豬口條從舌根部切斷，洗去血污，放到70℃-80℃的溫開水中浸燙20分鐘左右，燙至舌頭上的表皮能用指甲扒掉時，撈出，然后用刀刮去白色舌苔，洗凈后用刀在舌根下緣切一刀口，利于煮制時入味，瀝干水分，待用。

 

8、豬肝的處理方法：

將豬肝切成三葉，在大塊肝表面上劃幾條樹枝狀刀口，用冷水洗凈淤血。其他兩塊肝葉因較小，可橫切成塊或片。洗凈的肝放入佛水中煮10分鐘，至肝表面變硬，內部呈鮮橘色時，撈出放在冷水中浸泡，清洗干凈，瀝干水分，待用。

二、煮制方法：

先將除去豬爪和豬肝的另外6樣放入沸水中，加入蔥段4斤、姜拍松2斤，撇去表面浮沫，加入黃酒2斤，用小火燜煮1小時再放入豬爪和豬肝，燜制3小時，至大腸能用筷子插爛時，再改旺火煮，直至湯液變得濃稠為止，撈出八寶冷卻好待用。

 

三、槽制方法：

先制作糟鹵，即把香糟15斤粉碎后放入黃酒5斤中攪拌均勻后浸泡4小時左右，過濾所得濾液即為糟鹵。

然后將煮熟的八寶放入鍋中，加入煮制八寶的原湯、食鹽1斤、味精6兩后，用旺火煮沸，然后停火，加入糟鹵液晾涼后加入香油2.5斤，充分攪拌后放置于冷庫中1小時待凝成膠凍塊時即可。

如果沒有冷庫的話，可少量縮小比例制作，放入冰柜冷藏中均可。如果是冬天的話，不需要加冷也可以凝結。