對于一個四川人來說，在生活中鹵菜是必不可少的一道美食，基本很多的家庭都會做，但是很多都會遇到一些問題，鹵制的肉為什么不香？香料都是加了的為什么會沒有香味？其實鹵菜是有大學問的，如果鹵制的肉不香那么你要注意下面幾點了。

一、香料雖香，可不能亂用

很多的人都知道鹵菜的基礎香料的作用，可并不知道所有的香料的作用，在起鹵水的時候什么樣的香料都加一點，用量也不注意，這導致鹵菜產品不盡人意，基礎的東西是對的，關于香料還得按照配方的嚴格的例來配制，將香料的作用最大化，這樣鹵制出的成品效果也會有質的提升。

 

二、食材要優質

鹵肉要想香，那么食材也是重要的一個點，新鮮優質的食材可以提升成品的口感品質，如果用劣質的食材，不僅會影響成品，還容易把鹵水鹵壞。

 

三，鹵油是關鍵

鹵油是鹵水關鍵的一個元素，一鍋優質的鹵水，鹵油是飄香四溢的，融合了香料的香味和食材的香味，可以有效的提高鹵肉的香味，在鹵制的時候一般建議在鹵油在3公分左右，當然也要根據實際情況來。

 

四、火候要把控

菜品的制作火候的控制是必要的，“大火出湯，小火出肉”，就是大火把鹵水燒開，然后改小火鹵制，大火的可以把食材所含的營養物質熬出來，雖然熬制的湯雪白濃郁，但是缺少了一絲絲的鮮味。

鹵肉為什么沒香味？掌握住這幾點，保證鹵菜又香又嫩，以上四點你記住了嗎？