鹵肉可以說也是不分地域的，很多地方都有它的存在，要說最出名的應(yīng)該就是潮汕地區(qū)的鹵味了，不過地域不一樣，它的味道也有不同，這主要是因為里面放入的香料不一樣，雖然很多人都喜歡吃鹵肉，但是會在家自己制作的人卻不多，其實這道菜和其他菜系一樣，只要掌握對方法也是可以在家自己制作的，今天小編就來分享下，40年鹵菜師傅：做鹵肉時，牢記這“3點”技巧，學(xué)會自己開鹵店！

準備的食材：五花肉，生姜，料酒，大蔥，食鹽。

鹵料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當。

 

制作方法：

把五花肉買回來后用清水沖洗一下表面的雜質(zhì)，接著往鍋中加入適量的清水燒開，再把切成塊的五花肉放到鍋中焯水，這樣就能夠去除浮沫和浮油，把焯過水的五花肉放到鍋中，加足量的清水淹沒過五花肉，加入料酒，生姜片，蔥段大火燒開，再把配制好的鹵料放到鹵料包里面，放到鍋中燉煮1個小時，時間到了鍋中的五花肉也差不多熟透了，要是沒熟透就再煮一下。

先不要急著撈出，關(guān)火后燜30分鐘，這樣五花肉才會更加入味，要是時間長一點還可以浸泡更長的時間，這樣鹵肉就制作好了，不僅可以鹵肉，還可以鹵煮很多食物，只要是自己想吃的都行，將煮好的鹵水不用時就放到冰箱里面保存，要吃的時候加熱一下即可。

 

做鹵肉技巧：

1、肉要新鮮的。一般要是想鹵肉吃起來肉爛又不油膩，那么食材肯定是要新鮮的，前夾心、肥瘦均衡的肉最為適合，千萬不要因為不吃肥肉就弄全部都是瘦肉來做。

2、鹵料配方：八角25克，桂皮15克，小茴香20克，甘草10克，山奈10克，花椒粒20克，砂仁10克，草果15克，丁香2克，草豆蔻5克，陳皮8克，香葉8克，白芷15克，良姜10克，辣椒適當。

3、要是食材太多一定要記得不斷的調(diào)整食鹽，老抽和冰糖的銅梁，這樣鹵煮出來的肉才會色香味俱全，吃起來也不會感覺到油膩。

做鹵肉時，牢記這“3點”技巧，學(xué)會自己開鹵！