鹵肉鹵水是一種鹵制肉類的特色調味品，鹵肉鹵水的香料可以根據個人口味而定，一般來說，鹵水中主要的香料包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種材料。下面小編和大家說說鹵水鹵肉怎么做，希望對各位鹵友能有所幫助！

1、準備一陶罐，制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入鹵水淹沒肉，再加醬油。加醬油主要是為了調色，所以要慢慢加，小量多次，注意觀察肉的顏色，顏色可以時就可以停手。 接著加半斤清油，加油鹵出來的肉會更有光澤度和厚重感，不加油鹵出的肉就像水煮肉，不好看不好吃，影響食欲。鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、鹵肉時，如何判斷是否熟透？用筷子扎肉，肉爛了即可撈出來享用。但是有一點要注意，撈肉要在滾鍋時撈，把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯。

4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

 

鹵肉鹵水制作方法：

1、準備材料：將肉皮毛修理干凈，剔除骨頭和多余脂肪，切成半斤到一斤的長方塊。

2、腌制：將鹽在原料肉上擦抹均勻，放在盆內腌制4-24小時。

3、糖色的控制：將鍋放在火上放糖加熱，放入糖色，加入少量水，用勺子攪拌均勻，使糖完全溶解。

4、鹵制：將腌制好的肉放入配制好的鹵水中，燒開后加蓋，改用文火煮15-20分鐘，使鹵水基本被肉吸干。

5、食用：將鹵好的肉切成薄片，抹上麻油、香油，即可食用。