今天我要給大家公開幾款最經典的四款鹵水配方，都是祖傳老配方，要收好了。說到鹵水，打家心里首先想到的就是配方，的確，配方是的合理搭配是調制一鍋好鹵水的關鍵，很多人會問，我發那么多配方，肯定又是賣香料，賣配方的，其實都不是，我喜歡自己做吃的，希望以鹵會友，結交更多美食方面的大俠，相互學習，相互探討進步。我們要放下各種狹隘的想法，敞開心胸，以鹵好友，共同探討，一同進步。

第一款川鹵

八角20克、桂皮12克、小茴香15克、甘草8克、三奈8克、甘菘4克、花椒15克、砂仁8克、草豆蔻4克、草果12克、丁香3克、生姜80克、大蔥120克、料酒80克、冰糖300克、味精12克 、精鹽300克、鮮湯4000克精煉油40克

 

第二款潮汕鹵水

最經典的四款鹵水配方大公開，都是祖傳老配方，收好了

大地魚250克，瑤柱500克，大骨1500克,金華火腿骨1500克,老母雞1000克，梅肉2500克,鵝油750克,清水8公斤

南姜1000克,香葉50克,白豆蔻40克，八角8克，桂皮12克，甘草12克，香茅35克，草果25克，草豆蔻25克，干辣椒25克，蒜肉150克，香菜頭25克，香菜籽60克，干蔥頭100克，生抽750克，魚露500克，冰糖250克，味精250克，白醬油250克，糖色適量。這里面南姜為君，香茅白蔻為臣，其余協同為佐。辣椒點綴為使。

 

第三款紅鹵水

原料：八角15克，桂皮15克，陳皮15克，丁香5克，山奈15克，花椒15克，茴香10克，香葉15克，良姜15克，草果3個，甘草10克，干紅辣椒75克，香蔥120克，生姜120克，黃酒800克，糖色40克，精鹽150克，味精75克，骨湯10千克。草果桂皮丁香搭檔。

 

第四款白鹵水

花椒5克，八角10克，小茴香15克，丁香3克，香葉10克，砂仁5克，草果25克，桂皮10克，陳皮10克，廣香10克，香菜籽15克，白芷5克，當歸5克，干姜30克、鹽100克