鹵肉—對于吃貨而言是難以抵擋的誘惑。前幾天在我們老家的集市上，又遇見了那位鹵肉攤老板，順便買了一點嘗嘗，還是記憶中的味道。今天就分享一篇正宗鹵肉配方和五香花生的做法。

咱們言歸正傳，再來聊聊這鹵肉，一鍋鹵肉的成功與否取決于鹵湯的調制與原材料的處理。如果你總是把肉簡單洗一下就丟進鹵汁里煮，那么你的鹵汁就變成了一鍋大雜燴，鹵香中難免會夾雜一些腥氣。正確的鹵肉方式會使肉香和鹵香互相滲透，相得益彰。如果您今天看到這篇文章，絕對會受益匪淺的，因為這里滿滿的干貨，話不多說馬上開始……

 

鹵豬頭肉

制作：豬頭2個為例，精鹽50克，白糖150克，紹酒100克，生抽100克，老抽適量，糖色40克，

1：將豬頭清洗干凈去除雜毛，請殺豬師傅幫忙劈成兩半，然后用清水浸泡4小時。

2：然后用鹽擦遍內外面層，腌約20分鐘，然后涼水下鍋焯水3分鐘撈出，洗凈雜質，然后掛通風處晾干。

3：鍋內加入高湯燒開，放入大料包煮制40分鐘，待各種香料充分出味后，放入豬頭，改小火煮約2小時左右。

4：然后關火燜1小時，讓鹵制充分浸入豬肉內，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即可。

小貼士：如果鹵水下次還用的話，要用漏勺把里面的配料撈清扔掉，下次煮的時候直接用就可以。高湯的制作，大骨頭 雞架骨煮制2小時即成。

 

五香花生

以4斤花生為例，1：帶皮花生洗凈用清水浸泡30分鐘，大料用清水浸泡1小時。

2：鍋內加入清水15斤左右，放入香料包和蔥姜塊，大火燒開轉小火煮30分鐘。

3：然后下入花生，加入適量鹽大火燒開，轉小火煮20分鐘關火。

4：先不要著急撈出，在里面在浸泡20分鐘即可……

 

再教大家5個技巧，標題中提到的關鍵2步，一是不管鹵什么肉都要腌制，二是，鹵肉料中用了八角最好不要用陳皮，否則會有苦味。

1：這是鹵豬頭肉的配方，如果大家想要更多鹵肉配方，可以翻找以前的文章看一下，比較詳細。

2：豬頭肉在鹵制之前一定要用清水浸泡，務必要腌制，焯水的時候要多焯一會，這樣能去除肉中的雜味。

3：鹵五香花生時，一定要鹵熟，然后再浸泡，這樣花生就可以完全入味。

4：發芽的花生盡量不用，防止腹瀉。這個配方用來鹵黃豆、豌豆都是可以的。

5：如果大家嫌麻煩，鹵肉時可以不用高湯，用清水也可以，味道也還可以。

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