正宗鹵肉配方和五香花生的做法

鹵肉—對于吃貨而言是難以抵擋的誘惑。前幾天在我們老家的集市上,又遇見了那位鹵肉攤老板,順便買了一點嘗嘗,還是記憶中的味道。今天就分享一篇正宗鹵肉配方和五香花生的做法。

咱們言歸正傳,再來聊聊這鹵肉,一鍋鹵肉的成功與否取決于鹵湯的調制與原材料的處理。如果你總是把肉簡單洗一下就丟進鹵汁里煮,那么你的鹵汁就變成了一鍋大雜燴,鹵香中難免會夾雜一些腥氣。正確的鹵肉方式會使肉香和鹵香互相滲透,相得益彰。如果您今天看到這篇文章,絕對會受益匪淺的,因為這里滿滿的干貨,話不多說馬上開始……

 

鹵豬頭肉

制作:豬頭2個為例,精鹽50克,白糖150克,紹酒100克,生抽100克,老抽適量,糖色40克,

1:將豬頭清洗干凈去除雜毛,請殺豬師傅幫忙劈成兩半,然后用清水浸泡4小時。

2:然后用鹽擦遍內外面層,腌約20分鐘,然后涼水下鍋焯水3分鐘撈出,洗凈雜質,然后掛通風處晾干。

3:鍋內加入高湯燒開,放入大料包煮制40分鐘,待各種香料充分出味后,放入豬頭,改小火煮約2小時左右。

4:然后關火燜1小時,讓鹵制充分浸入豬肉內,食用時切片裝盤,澆上少許鹵汁即可。

小貼士:如果鹵水下次還用的話,要用漏勺把里面的配料撈清扔掉,下次煮的時候直接用就可以。高湯的制作,大骨頭 雞架骨煮制2小時即成。

 

五香花生

以4斤花生為例,1:帶皮花生洗凈用清水浸泡30分鐘,大料用清水浸泡1小時。

2:鍋內加入清水15斤左右,放入香料包和蔥姜塊,大火燒開轉小火煮30分鐘。

3:然后下入花生,加入適量鹽大火燒開,轉小火煮20分鐘關火。

4:先不要著急撈出,在里面在浸泡20分鐘即可……

 

再教大家5個技巧,標題中提到的關鍵2步,一是不管鹵什么肉都要腌制,二是,鹵肉料中用了八角最好不要用陳皮,否則會有苦味。

1:這是鹵豬頭肉的配方,如果大家想要更多鹵肉配方,可以翻找以前的文章看一下,比較詳細。

2:豬頭肉在鹵制之前一定要用清水浸泡,務必要腌制,焯水的時候要多焯一會,這樣能去除肉中的雜味。

3:鹵五香花生時,一定要鹵熟,然后再浸泡,這樣花生就可以完全入味。

4:發芽的花生盡量不用,防止腹瀉。這個配方用來鹵黃豆、豌豆都是可以的。

5:如果大家嫌麻煩,鹵肉時可以不用高湯,用清水也可以,味道也還可以。

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