春節家里來客人，鹵味不能少，蓮藕、豆干、牛肉、豬蹄等下鍋簡單一鹵，醬香濃郁入味好吃，特別的滿足，鹵味不僅可作宴客菜，下酒菜也是相當不錯的選擇，年味越來越濃了，過年招待客人的時候不會吃，就做一鍋鹵味吧，小酒配鹵味，生活就是這么愜意，自己在家學會做鹵味，還是一個開鹵肉店的朋友教我的，朋友說這個方法自己用了20年了，也難怪我每次去都會門庭若市，根據朋友的方法，我還適當做了點改變，便有了這家庭版的鹵味做法，非常簡單，學會后在家你也能輕松做出鹵味店的水平，出鍋讓人饞得流口水，用來待客是非常有面子的，下面我們來學習。

鹵味的做法：

備用食材：牛腱子肉3斤，蓮藕2節，雞蛋適量，八角3個，香葉3片，生姜1大塊，小蔥1小把，桂皮1小塊，生抽4勺，老抽2勺，蠔油3勺，豆瓣醬少許，冰糖適量，紅糖適量，食鹽適量；

制作過程：
第一步，一大塊牛腱子肉沖洗干凈后，放入清水中浸泡2個小時，中途換掉血水，保持水的干凈，待將牛肉泡好后，即可撈出，在鍋中添上水，冷水放入泡好水的牛肉開始焯水；

 

第二步，水燒開后，用勺子撇去浮沫，繼續煮5分鐘，撈出后用溫水將其沖洗干凈，剁成大塊，雞蛋準備出幾個，自己決定，將雞蛋殼仔細清洗干凈，下鍋煮熟后撈出，剝皮待用；

 

第三步，蓮藕削去外皮后清洗干凈，然后切成厚片待用，高壓鍋中放入焯過水的牛肉，同時將八角、生姜、蔥結、香葉、桂皮以及所有的調味料都放入鍋中，具體的可以根據個人口味做調整；

 

第四步，擔心有腥味的，可以加上點料酒，然后戴上一次性手套，開始抓拌牛肉，使得牛肉可以完全吸收醬汁后，腌制30分鐘，待時間差不多后，加上沒過牛肉的純凈水，大火燒開轉小火30分鐘；

 

第五步，燉好后，將牛肉和湯汁一同轉入炒鍋中，同時放入蓮藕、雞蛋以及個人喜歡的其他食材，燒開后轉小火40分鐘，關火后浸泡一會，即可撈出享用。

小編總結：牛肉的烹飪方法多樣，雖說每一種的口感各有千秋，但我總是割舍不下對鹵牛肉的喜歡，每次鹵一鍋很快便吃完，自從學會鹵味的做法，家里也沒有出去買過，自己做的吃著更加健康美味，而且這個方法是鹵肉店老板用了20年的，非常實用，按照食譜認真做出的牛肉，醬香濃郁軟又爛，還沒出鍋就能讓人饞得流口水，快要過年了，學會鹵牛肉的方法，在春節待客的時候做非常有面子。

 

烹飪小技巧：

1、牛肉一定是事先放在清水中浸泡，而且浸泡的過程中要多換水，有血水出來便要換清水，直到水不再渾濁，這樣鹵的牛肉也不會有腥味；

2、可能很多人發現自己鹵牛肉切片總是不成形，很難看，其實用上一招，將鹵好的牛肉晾涼后放入冰箱冷藏一會，經過冷藏再切片，便不易碎，切得也比較好看；

3、鹵好的食材，在湯汁中多燜一會，讓湯汁充分浸入在食材中，會更加入味好吃，所以鹵味做好后別急著出鍋。

在家便能輕松做出鹵味店的水平，學會后再也不用出去買，如果你認為鹵牛肉的做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！