豬肉厚難入味，但經過鹵制的豬頭肉肥肉酥爛、精肉鮮香，吃起來味純而嫩，聞起來香氣芬芳，看著也能讓人忍不住大流口水。生的豬頭肉如何鹵制才能做到肥而不膩、入口即爛呢？別急，下面就教大家兩種鹵豬頭肉的配方跟制作流程。

鹵水配料

花椒，桂皮，丁香，八角3g，白砂糖5g，胡椒粉4g，鹽50g，醬油50g，白酒5g，白醋3g。

 

制作流程

1、豬頭肉500g，將豬毛拔光洗凈，入水浸泡5分鐘，再用刀刮清皮面。把沒能拔干凈的毛用鉗夾拔除，之后將豬頭肉內外面層都擦上鹽腌15分鐘。

2、用鐵鍋放入8碗清水，煮至大開后放入豬頭肉。加蓋煮開約3分鐘后，取出來放入清水中漂凈，懸掛于通風處晾干。

3、調料用疏孔布縫袋裝好，這樣調料才不容易漏出來。接著放入鍋中，再加5碗清水，煲約半小時出味后，再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒，鹵水就做好了。

4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，出鍋后就能食用了。

 

鹵水配料

蔥段250g，姜片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，花椒10g，陳皮10g，丁香5g，桂皮10g，精鹽25g，麻油20g，白糖75g，紹酒100g，大料10g，草果10g，小茴香10g，醬油100g。

 

制作流程

1、豬頭1個，用鑷子拔光毛茬洗凈，剔去頭骨后劈成兩半，放入冷水鍋內煮30分鐘左右，撈出后用冷水洗凈。

2、鍋內放上竹墊，加清水，再放入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用潔凈紗布袋起，扎好口，放入鍋內燒沸后轉小火熬約40分鐘。關注宏德香料百科公眾號，每天分享三篇好配方！

3、待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸了再轉小火煮3小時左右，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

4、將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤。吃的時候，切片裝盤，澆上少許鹵汁就好啦。