很多人都喜歡吃鹵肉，尤其是豬頭肉，在城市里很多人都只能去集市上購買，不過也不是很讓人放心，農村的很多人就愿意自己做鹵肉。鹵肉看起來是一件簡單的菜，但是要把做的有彈性，有嚼勁卻不是個簡單的事。從材料的選擇、火候的控制以及調料的配比，都是極為重要的。

首先請大家將豬頭肉放在火上面，除去表面的豬毛，然后將鍋里起一鍋水燒開，將豬頭肉放進去，煮片刻，撈出來刮洗干凈，這里將豬頭肉放進去，煮的一個標準就是豬頭肉還比較挺括，用手戳的話，不容易戳破。

1、購買的豬頭，需要讓賣肉的商家給處理一下，去掉豬耳圈，眼角，淋巴結塊和鼻肉軟骨以及其他雜物。回來后將豬頭肉切成5-6大塊。放入清水中清洗干凈，最好可以浸泡一晚，可以去除一部分豬頭肉中的血水，同時也可以去掉一部分豬的異味。

2、將清新干凈的豬頭放入清水中焯水，焯水的時間要長一些，把豬頭中的血水徹底焯干凈，并且在焯水的時候，放入一些白酒、蔥姜和花椒，焯水的過程中可以始終大火即可。

3、將焯好水的豬頭肉清洗干凈，然后做一個清水鍋，將豬頭連肉帶骨一起放進去。放入炒好的糖色、醬油、白糖、食鹽、黃酒，黃酒可以多放一點，一般我會放入半瓶或者一瓶黃酒來鹵豬頭，不用擔心黃酒的味道，它會在后面的加工中，慢慢揮發掉酒味，而留下香濃的味道。用一個紗布袋裝入香料，八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、草果、陳皮、干姜，然后把紗布包好的香料放入鹵肉鍋中。

4、大火將鹵水鍋燒開，開鍋十分鐘，給豬頭上色，然后轉小火慢燉。一般情況下需要燉煮2小時左右，直到豬頭肉燜至肉酥筋爛，將湯汁大火收濃即可，最后將收濃的鹵水，反復澆在豬頭肉上，讓豬頭肉上覆蓋一層濃濃的膠原鹵汁。

5、豬頭肉色澤紅潤，肉爛筋香，香糯可口，肥而不膩，瘦而不柴。這個時候，如果來一杯老酒館的燒刀子，切一碟自己鹵制的豬頭肉，快意人生的感覺有沒有。