牛肉是最為常見的家常肉類之一，很多喜歡吃牛肉的人，特別是喜歡喝酒的人，都喜歡采用牛肉烹飪成下酒菜，或咸或辣很滋味，較為出名的下酒菜當屬醬牛肉了，牛肉在各種辛香醬料的搭配下進行長時間燉煮，在經過浸泡才能烹飪成醬牛肉。鹵肉店的醬牛肉為何醬香肉嫩？

醬牛肉最早發源于內蒙古，同時也是當地的特色名菜，經過多年的美食發展與變遷，演變成各地飯店鹵肉店的家常菜式之一，整塊牛肉被醬料腌煮成色澤褐紅油亮全是醬色，看著就覺得肉質非常入味了，口感爽脆香嫩有特色，不會過于咸淡，醬味卻很十足，而且也很好的保留了牛肉特有的營養物質，不僅滋補脾胃，還能強身健體補充營養，可以說是一道進補的佳品。

 

但因為醬牛肉的烹飪時間長與工序繁瑣，而且外面鹵肉店的醬牛肉醬香肉嫩，十分可口，也促使了很多人直接在鹵肉店買現成的，除非真的時間空閑，不然很少有人在家烹飪醬牛肉，但當你烹飪過一次醬牛肉后，你會發現原來在家烹飪醬牛肉一點都不難不繁雜，烹飪過程只需要牢記4個竅門，就能輕松烹飪出一道味道不輸鹵肉店的醬牛肉，同樣能達到醬香肉嫩的程度，下面小編分享一篇醬牛肉的正確家常鹵制做法。

 

菜譜材料

牛腱子兩個（大約8步：10斤），八角，桂皮，香葉，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，豆瓣醬，食用鹽，蔥姜

烹飪過程

第1步：買回來的牛腱子大致清洗一遍后，在烹飪之前，需要先放進涼水中浸泡1~2小時，讓牛肉析出血水后再開始清洗細節。

tips：挑選牛肉部位是鹵制醬牛肉的第1個竅門，想要醬牛肉口感爽嫩，牛肉部位最好選用牛腱子肉，這一部位的牛肉經絡較多，吃起來的口感爽脆卻一點也不柴。

第2步：燒一鍋沸水，加入幾片生姜，少許料酒，把清洗干凈的牛腱子丟進鍋中焯水，以中火焯煮大約十分鐘左右，即可撈起洗干凈備用。

tips：焯水是烹飪醬牛肉的第2竅門，主要目的是把牛腱肉內部雜質血水排出，以及去除牛騷味的主要方法，有的人貪圖省事直接就下鍋燉煮，這個做法是錯誤的，牛腱子是單純洗凈是無法把內部雜質排出的，直接下鍋鹵制，烹飪出的醬牛肉味道和口感怪異，還帶有讓人難以接受的牛騷味，毫無質感可言。

 

第3步：在焯煮牛腱子的時候，把需要用到的配料準備齊全，鹵制健牛肉的第3竅門就是配料的選擇，鹵味四大金剛，花椒，八角，桂皮，香葉，這4種配料是必備材料，無論缺少哪一種，都會讓鹵制出的醬牛肉味道，總缺了點什么，冰糖是專門上糖色用的，甜度按照個人口味自行調整。

 

第4步：起鍋加滿清水，把清洗干凈的牛腱子冷水下鍋，然后放入冰糖，蔥段，生姜片，半碗生抽，一大勺老抽，食用鹽，兩大勺豆瓣醬，把鹵味四大金剛采用調味袋裝著放進鍋，所有配料放進鍋中才開始煮。

 

第5步：直接開大火把鍋內的鹵味湯燒開后，轉小火慢燉1小時，期間需要不時的翻動，到點后牛腱子已經熟透了，用長筷子，看是否能夠輕易捅穿牛腱子肉，如果可以就可以關火了，如果還不行再繼續燉煮片刻。

第6步：烹飪好的醬牛肉就無需翻動了，讓其在鍋內放置冷卻至常溫，再把醬牛肉連同鹵湯汁一起放進小容器內，用保鮮膜封好，放進冰箱浸泡腌制隔夜。

tips：鹵制醬牛肉的第4個竅門是浸泡，是醬牛肉更入味口感爽嫩的關鍵，讓湯汁浸透到每一寸牛肉內，這樣的醬牛肉才醬香肉嫩。

 

第7步：冷藏至第2天要吃飯時，就可以把醬牛肉拿出來了，以上的鹵制醬牛肉的4個竅門，也是鹵肉店烹飪醬牛肉過程時必須遵從的竅門，這就是為什么鹵肉店的醬牛肉為何醬香肉嫩，嘗上一次還想吃，只要你也掌握這4個竅門，你也能輕松做出比鹵肉店還美味的醬牛肉鹵。

 

逆著牛肉紋路細心橫切成一片片的醬牛肉，香氣四溢的醬香味讓人垂涎三尺，每片醬牛肉口感清涼冰爽，香嫩不柴，這時候搭配啤酒，沾點麻辣醬，醬香麻辣越吃越過癮，炎炎夏日，怎能錯過這么好吃的下酒菜呢？