鹵水香料的選擇是我們在制作鹵味過程中的重要一步，雖然它的種類有很多，也可以一起搭配，所以我們要找到合適的香料一起搭配，才能鹵制出好的香味。還有一點，香料應該搭配好之后裝袋再使用，否則可能會影響鹵味的美觀。下面小編分享一些使用香料時一些要注意的地方，希望對大家有所幫助！

第一，使用鹵水香料時有一定原則，有一條就是宜少不宜多，因為香料多了反而會使味道更雜，一般常用的香料就是花椒、丁香等味道濃郁的香料，但是如果這一類香料如果放得太多，鹵水中反而就會有一股奇怪的味道，就會影響鹵水的整體味道。

 

第二，由于鹵水使用的香料本身就存在各種差異，而且有些香料除了香味之外，本身還會有一些異味和苦澀味，所以我們要想辦法在保留香味的同時去掉苦味和澀味，這就需要我們事先対香料做一些前處理，最簡單的方法就是用清水浸泡一下，基本上就可以去除大部分異味。但是還有一部分香料有苦香味，而且雜質和異味比較多，這種香料可以用白酒浸泡去味。有些體積比較大的香料可以先敲開或切碎，再進行浸泡，這樣效果會更好。

 

第三，鹵水香料中的呈香物質都是脂溶性的，所以只在水中浸泡不能讓香料味道完全揮發(fā)，還要經(jīng)過油炒制才行。炒的時候切忌使用猛火熱油把香料炒焦炒糊，一定要用小火低油溫。而且放香料時是有順序的，出香慢的香料要先放進鍋內，出香快的要后放，這樣可以使香料出香順序一致。

 

第四，在炒鹵水香料時，要注意芳香類和苦香類香料合理搭配，一般我們使用時的原則是，芳香類香料用量稍大些，如八角、小茴香、草果、豆蔻等，苦香類香料用量要稍少些，如砂仁、蓽菝、桂皮、花椒等。但是沒有一個萬能的香料包可以做出一份美味的重慶鹵水，所以千萬不能將所有原料全部一股腦丟進去。如果香料原料腥膻味比較大，可以多加一些去異味的香料，比如平常我們對一些肉類進行處理時，羊肉中要多加一些孜然和香葉，孜然近幾年在羊肉中用的越來越多，因為它的去腥效果非常好，豬肉要多放肉蔻、桂皮、生姜，雞鴨中則需要加一些草果和白芷，這些都是利用了香料獨特的味道，把它們的作用發(fā)揮到極致。

總之，鹵水香料的使用要靈活，并且根據(jù)要制備的重慶鹵水的情況，做出適當?shù)南懔显鰷p，這樣才能使香料的搭配發(fā)揮作用。