鹵鴨、鹵鵝、鹵豬耳朵、鹵豬鼻子，應該在每個小區門口都有移動攤位賣鹵菜，平時工作太忙碌的時候會買點鹵菜，鹵菜適合一年四季。其實鹵菜的做法并不復雜，買點鹵料包，喜歡鹵什么就鹵什么。但鹵料包做出來的鹵料大都是黑紅色，而且不太入味，今天小編分享一篇五香鹵豬蹄鹵料配方，想吃滿滿的膠原蛋白的鹵豬蹄就來學一下吧。

鹵豬蹄鹵料配方：

八角20克、丁香8克、桂皮20克、茴香15克、蔥150克、冰糖250克、醬油500克、鹽200克、高湯12千克、味精100克、陳皮50克、花椒20克、甘草15克、香葉20克、草果5個、干紅辣椒100克、生姜150克、糖色50克、花生油250克

 

五香鹵豬蹄的做法

1、鹵料

鹵料的分南北派，沒必要追究哪種好，鹵料越鹵越有味道，在外面做生意的都有幾十年的“老鹵”，每一家的配方都不相同，而且十分講究，在家弄鹵料盡量精簡。

草果拍裂，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，香蔥挽結，生姜拍松，干紅辣椒切段

八角、桂皮、陳皮、丁香、花椒、茴香、香葉、草果、甘草、干紅辣椒等一起放在紗布上，封口

鍋燒熱，加兩勺白糖或碎冰糖，慢慢糖溶化，顏色會變黃，加少許水做成糖色

將香料袋、蔥結、姜塊、糖、紹酒、醬油、鹽、花生油、味精、高湯一起放入鍋內，大火燒開轉小火燉2小時

撈出香料包，鹵水就準備好了，在熬制的時間里，處理豬蹄

 

2、鹵豬蹄

處理豬蹄，豬蹄會有很多細毛，在家做可以手工拔干凈，盡量不用火燒

豬蹄從中間劈開，或者讓賣家幫忙處理，在豬皮上劃幾刀

豬蹄冷水入鍋，加紹酒，姜片，大火，去血水，撈出，用水沖干凈，控干水份

取容器，放入豬蹄、鹽、料酒腌制一下

把豬蹄放入鹵水中小火煮2個小時，鹵好后繼續泡在里面半個小時，充分入味

撈出，切成小塊，鹵豬蹄就做好了，吃的時候撒上蔥花，完美！

 

3、味碟辣椒油

陶瓷碗放干辣椒、白芝麻、蒜末、蔥末，熱鍋加一大勺花生油，煮到冒煙倒入碗中，聽到滋滋滋的聲音就差不多了，還可以根據自己的喜好加入其他的調味料

 

4、保存鹵汁

鹵汁經過處理，可長期使用，而且時間越久越香。撇掉鹵汁上面的浮油、浮沫；夏天容易變質，需要每天煮一次，冬天可隔天；鹵水用陶瓷容器裝，不可用金屬容器，放在通風陰涼處

鹵料袋一般用2-3次就會更換，可以按照配方比例多做幾份備用，不經常用的話還是建議大家買鹵料包

第一道鹵料味道都很濃，最好是鹵菜在7、8成熟的時候就抽出晾干，放冰箱保存，用第二第三次的時候就直接泡在里面吧

有朋友喜歡把很多香料加大分量，這樣做的藥味很重，色澤發黑，也沒有比較加很多鹽，各種鹵料的配比都是有講究的