在家也可以做正宗肉夾饃，鹵肉配方都教給你，學會可以開店了！喜歡的跟緊我的步伐，一起來學習吧。下面小編就分享一篇肉加饃的鹵肉配方

白吉饃配方：

面粉500g、干酵母6g、泡打粉3g、玉米油10g、白砂糖10g、溫水230g

 

臘汁肉配方：

帶皮五花肉1-2斤、老鹵汁一碗、生抽20g、老抽10g、大料盒（花椒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，白芷，香葉，良姜，肉蔻）適量、鹽4g、冰糖10g、蔥段，生姜適量

 

臘汁肉夾饃的做法

白吉饃的做法：

1、面粉500g，干酵母5g，泡打粉3g，玉米油10g，白砂糖10g，溫水230g。這里的糖不為甜，只是為了改善發酵質量。

2、酵母用30度以下的溫水攪拌融化。

3、面粉，泡打粉，砂糖混合，酵母水分次倒入，攪拌成絮狀。

4、加入油和成面團，蓋保鮮膜室溫半發酵。

5、夏天溫度高，1.5小時左右就發酵好了，表面有小孔。

6、排氣，分成小份，一份大概80g，揉圓，表面刷油。饃要好吃，面要揉透。分成小份后再多揉一會。

7、每一份搓成長條搟平，兩頭細，中間粗。

8、對折，我試過不對折直接卷的，沒有這種卷出來好看。

9、卷成螺絲卷。多出來的那塊壓在下面中心，那樣不會散。

10、壓平，搟圓就好了，一般6-8mm厚。

11、電餅鐺兩面加熱，不用放油，小火烙熟就好了。

12、電餅鐺火力太大，外皮上色很好，但是里面軟塌塌的，入烤箱170度中層上下火烤8分鐘，模擬餅爐內堂烘烤的做法，這樣做出來的白吉饃外酥里軟。

 

臘汁肉的做法：

1、帶皮五花肉1-2斤，老鹵汁一碗，生抽20g，老抽10g，鹽4g，冰糖10g，蔥段，生姜。大料盒（花椒，八角，陳皮，桂皮，甘草，草果，白芷，香葉，良姜，肉蔻）適量。

2、肉泡血水兩小時，切成3cmx3cm的方塊。

3、大料盒裝進網兜。

4、涼水下鍋焯水，鍋中放蔥段，姜片，撇出浮沫撈出。

5、換新水，加入料包，生抽，老抽，老鹵汁，一半鹽，蔥段，姜片，冰糖，水沒過肉，大火燒開，小火慢燉1-2小時。這時候可以去做白吉饃。

6、鍋里還有空位置，我加了小香菇進去。

7、這么棒的鹵汁不想浪費，又煮了幾個雞蛋丟進去，做成鹵蛋也超級香。

8、中途嘗一嘗，一是看咸淡，二是看有沒有煮過頭。砂鍋保溫好，1.5小時左右就煮爛了。

 

小貼士

沒有老鹵汁也沒關系，可以煮完肉，燜4-5個小時再吃，這次的鹵汁好好保存，下次就有老鹵汁了。餅做多了可以冷凍保存，再吃的時候噴點水烤箱烤8分鐘左右。但對于我來說，怎么可能會多？都不夠吃好嘛。半發酵，就是不用像發面包一樣發的很松軟，1.5倍大就好，做這個餅的方子，和出來的面比較硬，揉面的時候手會很酸，耐心哦！關于焯水，肉類一般冷水下鍋，可以煮出血水浮沫，蔬菜類一般開水下鍋，出鍋過冷水，可以保持菜原本的顏色。