不管是做鹵菜生意的還是自己在家鹵菜吃的朋友，經常在鹵制的過場中遇到過鹵水變得粘稠的情況，最近經常有很多人私信小編詢問該如何解決這個問題，為此，小編貼地咨詢了店里的鹵菜師傅改如何操作。行密貢鵝告訴你，鹵湯黏稠該如何處理？

我們先來說一下鹵水變得粘稠的原因。

在鹵菜所用的食材中，有幾種食材容易造成鹵水變得粘稠：

第一：豬蹄、豬皮等因其膠質含量高，當豬蹄的膠質溶于鹵水中時，鹵水通常都變得非常粘稠，冬天的話，還會凝結成皮凍狀；

第二，雞爪，鴨腳一類的和豬蹄差不多，膠質含量也比較高，長期鹵制后鹵水也會變得粘稠；

第三，鹵水長期使用未添加清水，因為鹵水中有加有糖色，雞精等原材料，鹵水經過反復鹵煮后也會變得粘稠；

第四，無論什么肉類，都含有蛋白質，這些蛋白質在鹵水中久了也會使鹵水變得粘稠；

第五，食材在前期的預處理沒有做好，比如沒有浸泡或者焯水去除食材血水，致使鹵水中血沫含量較高，這樣鹵水不但會粘稠，而且異味重，鹵出的菜品顏色也會發暗，發黑。

 

終上所述，鹵水變得粘稠是多方面的原因，知道了原因，處理起來就相對容易多了。如果是前四種原因造成的鹵水粘稠，處理起來相對容易些，如果鹵水不多，可以在鹵水中直接加入新熬制的老湯或者清水都可以；如果鹵水較多，可以舀出部分鹵水倒掉，然后加入老湯或者清水，需要注意的是，倒鹵水的時候，不要直接從上面舀來倒，而應該舀出上半部分，倒掉最下面的部分，因為最下面的鹵水雜質最多。

 

而如果是屬于第五種情況的話，就需要清理鹵水，具體做法是鹵水燒開前，撇去鹵水表面浮油，然后撇出血沫，再將鹵水燒開，把瘦肉沫倒進鹵水中攪散燒兩分鐘，然后用漏勺撈出肉渣，再用紗布過濾鹵水，將鹵水中的雜質過濾掉，這樣原本粘稠的鹵水會清亮很多。你學會了沒？

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