鹵鴨頭是常吃的一道美食小吃，之前碰到一位師傅做的鴨頭，真的是我吃過就難忘的味道，師傅做鴨頭已經(jīng)二十多年了，去之前，就聽說他們當(dāng)?shù)氐镍嗩^和鴨脖很出名，我總是認(rèn)為沒有絕對的正宗只有更好吃，我身為廚師，對每一道美食都不會錯過，就和師傅交流學(xué)習(xí)了一下，做法確實有別于其他地方。今天小編就分享一篇鹵鴨頭配方。

認(rèn)真學(xué)習(xí)過之后，回到家里，又加入了我自己的廚藝經(jīng)驗和元素，鹵出來的鴨頭深受食客的喜愛，一度也是我們飯店的招牌菜，很多人慕名而來，就是為了嘗嘗這道菜，在這里，我把它的做法整理成家常版的，分享給大家，希望對美食感興趣的朋友有所幫助，做的不好，僅供參考，也歡迎大家多多指點，別的不多說了，看看我的這道麻辣鹵鴨頭是怎么做出來的吧。

首先還是要準(zhǔn)備需要的食材，準(zhǔn)備主料鴨頭500克，配料準(zhǔn)備蔥段50克，姜片45克，大蒜30克，八角15克，花椒20克，桂皮15克，香葉25克，干辣椒25克，調(diào)料準(zhǔn)備鹽20克，雞粉15克，味精10克，冰糖20克，海鮮醬30克，生抽15克，老抽10克，蠔油15克，啤酒一瓶，所有的材料就這么多了，下面開始具體制作步驟。

第一步，起鍋燒水，鴨頭冷水下鍋，煮出血沫，撈出鴨頭用冷水沖洗干凈，空水備用即可。

第二步，開始制作鹵水，起鍋，鍋熱下油，油溫六成熱，下入蔥段，姜片，大蒜，煸炒出香味，再加入八角，花椒，桂皮，香葉，干辣椒，一起煸炒出香味后，加入一瓶啤酒，再加入適量的清水。

第三步，鍋中水開后，開始調(diào)味，依次加入鹽，味精，雞粉，冰糖，海鮮醬，生抽，老抽，攪拌均勻，大火煮開后，下入焯過水的鴨頭，改中小火鹵制三十分鐘，三十分鐘后，撈出鴨頭裝盤，香菜葉點綴顏色，香辣鹵鴨頭制作完成了，看看是不是很有食欲呢？

 

這道菜其實比較適合在家里做，做法簡單而且材料好找，那么這道菜有幾點重點注意的地方呢？

1、鴨頭腥味比較大，所以一定要焯水煮出血沫處理，這一步千萬不能省略，

2、鴨頭下鍋以后，記得改中小火鹵制，這樣才能更加入味，火大容易把鴨頭皮煮爛，影響賣相和口感，

3、就是鹵湯的保存了，鴨頭吃完以后，鹵湯怎么辦呢？千萬別扔掉，每天保證沸騰一次，它就不會壞，還可以拿來鹵制其他東西，比如鴨脖，豆皮，肘子，都可以用到這個鹵湯，這可是一個小訣竅。

鹵制的美食，主要是在制作鹵湯，鹵湯味道的好壞，直接影響菜品的味道，今天這個美食的做法，你用心學(xué)會了嗎？在家做著試一下吧。