干鍋雞雜是一道以雞雜為主料的家常菜，屬于辣味菜品，有微辣、中辣、特辣三種口味。在烹飪過程中，雞雜和素菜會一起煮，使得這道菜的口感和香味更加濃郁。其中的雞腸口感脆爽可口，雞肝則具有醇厚的濃香。

干鍋雞雜

質料：雞心150克，選大一點的，雞胗150克，雞肝150克，姜1小塊，洋蔥1個，德莊干鍋調料1袋，150克，黃瓜1根，萵筍頭1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，凈水200毫升

1.將雞心洗凈，切成兩半；將雞胗去內膜，洗凈，切成兩半，再在外表劃十字劃刀，這么能夠入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。

2.姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。

3.鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入疾速翻炒平均，10秒為佳，再倒入雞胗翻炒約2分鐘。

4.加凈水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘后，參加雞心持續燒約5分鐘，最初加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻平均，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時便可關火，撒上香菜，間接就用炒鍋盛上桌后便可食用。

 

鹵水豬耳朵

主料：豬耳朵2個

輔料：老鹵1塊（老鹵是每次鹵菜之后的湯汁，留起來冷凍后下次繼續使用，用它鹵菜會越來愈香醇。）、鹵燉料包1包（鹵燉料包是有現成的賣，很方便鹵菜，如果沒有可自己配置：花椒，大料，香葉，白芷，草果，丁香，小茴香各少許。）

調料：老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量，香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚汁適量、陳醋適量

步驟：

1、豬耳清水洗凈，用刀刮去皮面污物，拔去毛，用鹽和面粉搓洗干凈，鍋內加清水，水里放生姜和料酒燒開，把豬耳焯水，撈出洗凈。

2、鍋內重新加水，加入蔥姜，料酒，老抽，冰糖，老鹵、鹵料包及焯過水的豬耳朵，大火煮開后撇去浮沫。小火鹵煮40分鐘后加入鹽調味，關火后加蓋燜至20分鐘。

3、用筷子戳一下，輕易戳動，就說明熟了。把豬耳在鹵水中泡一夜，以便更好地入味。

4、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末，豬耳朵切絲。

5、將食材放入盆中，放入白糖適量，加入陳醋，加入生抽少許，再加點鮑魚汁，最后淋入香油拌勻即可。

 

泡椒魷魚須

食材：魷魚須、泡椒、泡子姜、新鮮紅辣椒、韭菜、新鮮子姜各適量

做法

1、魷魚須、韭菜切段兒；新鮮子姜切絲；泡椒、泡子姜切碎；新鮮紅辣椒斜切備用。

2、燒熱鍋倒油燒熱，倒入泡椒、泡子姜炒香，再依次倒入新鮮紅辣椒，放鹽調味倒入魷魚須;海鮮醬油提味兒。

3、待魷魚須變色;倒入新鮮子姜翻炒;鮮姜出香味兒;韭菜段兒翻炒出香味兒起鍋。