鹵豬頭肉富含脂肪，其中含有很多不飽和脂肪酸，對于心血管健康有很好的保護作用。鹵豬頭肉還含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，可以幫助維持身體的新陳代謝和生理功能。今天給大家分享的是舌尖鹵味鹵豬頭肉的配方。

鹵豬頭肉，在很多鹵菜店當中都特別熱銷的，但是對于很多人來說，做出來的鹵豬頭，要么就是太硬，吃不動，要么就是太軟耷拉著沒有型。還有一些鹵豬頭配方，腥味很重。今天，我這里有一個鹵豬頭肉的配方，被很多老師傅當作命根子在珍藏，下面就為大家分享一下這個配方。首先說一下制作鹵豬頭配方的原材料，豬頭半個，八角兩顆，干辣椒三顆，冰糖15粒，花椒15顆，蔥三段，姜三片，然后是桂皮一小段，山楂四顆，老抽兩大勺，豆瓣醬五大勺。

首先我們將豬頭清理干凈之后，冷水的時候下鍋，然后在鍋里面放入一大勺料酒，燒開。放入料酒的作用是去腥味。這是我們制作鹵豬頭當中非常重要的一個步驟，否則的話做出來的鹵豬頭腥味太重，這并不是你采用什么配方可以彌補的。將豬頭肉放入開水當中，煮上3到5分鐘的樣子，然后就可以撈出來，用鑷子夾去露出的豬毛，尤其是在豬耳朵的根部，那些細小的毛，如果用鑷子去不掉的話，可以使用小刀,一點一點刮開。

第二個做鹵豬頭肉的步驟，就是將豬頭肉放入高壓鍋中，然后把所有的調(diào)料放進去，至于清水的量，因為高壓鍋并不會失去大量的水分，所以說水位在剛淹沒豬肉的樣子就可以了。放好水和香料，還有原材料之后，用高壓鍋壓上20分鐘的樣子,這樣子鹵豬頭肉就做好了。

這里我要傳授大家一個技巧，如果你要將鹵豬頭肉弄成花樣的話，可以提高檔次，還有觀賞性，具體是這樣操作的，豬頭肉從高壓鍋里面拿出來的時候，就用錫紙卷起來，然后直接用刀拿來切片，這樣子卷好的豬頭肉，看起來更加美觀，而且非常的新穎。

怎么樣？我說的這個四川鹵豬頭肉的方法還是非常的簡單吧，但是也有一些要點，希望大家千萬要注意。首先我們在豬頭肉預處理的時候，要先用冷水浸泡3到5個小時，這樣子可以將豬頭肉里面的血水泡干凈，出去一部分的腥味。當然，用一鍋水直接從頭泡到尾肯定是不行的，中途還是要換上3到5次的清水為宜，時間不要太長，也不能太短。可以輕易的將肉皮穿透，就已經(jīng)差不多的。高湯是我們制作鹵豬頭肉成功的關鍵，它可以讓產(chǎn)品的味道濃，但是又聞不到腥味，所以我們平常一定要注重老湯的熬制和保養(yǎng)。還有有些人喜歡吃煙熏口感的鹵豬頭肉。大家也可以嘗試，因為煙熏不僅可以讓產(chǎn)品具有迥異的風味，而且不會油膩，保質(zhì)期也更加長。