紅燒羊肉甘而不膩，溫而不燥，可補腎、暖中祛寒、溫補氣血。對于老年人、體虛者和產婦來說，紅燒羊肉是一種天然美食補品。下面小編和大家分享一款紅燒羊肉的做法及配料，可以商用，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

主料：鮮羊肉1塊(約750克)。

配料：蒜苗25克，鮮紅辣椒15克，香菜段10克。

調味料：熟豬油75克（有宗教信仰的可以用牛油，或者植物油）黃酒50克，醬油30克，鹽3克，蔥段15克，姜片10克，干辣椒5克，羊肉湯750克，米醋50克，味精3克，水淀粉25克，芝麻油15克。

 

烹制方法：

1、羊肉處理：將鮮羊肉放入清水中浸泡、剔去筋膜、刮洗干凈，待用。

2、羊肉焯水：將清洗干凈的羊肉放入冷水鍋內，加入25克黃酒，大火燒開煮10分鐘左右以除去腥膻味；撈出放入冷水中斷涼，沖洗去血沫，然后將羊肉切成3厘米大小的肉塊。

3、蒜苗、鮮紅辣椒清洗洗凈，分別切成小顆粒，待用。

4、將炒鍋置旺火上，放50克熟豬油燒至八成熱時放入羊肉塊煸炒片刻，再加入醬油、鹽和25克黃酒，煸炒片刻后，出鍋倒在用竹箅子墊底的沙鍋內，再放入蔥段、姜片、干辣椒和羊肉湯，旺火燒開后改小火煨至熟爛，離火后取出羊肉塊，整齊地碼放在大盤內。

5、將炒鍋置于旺火之上，放25克熟豬油燒熱，放入蒜苗、鮮紅辣椒煸炒一下，再將煮羊肉的湯汁過濾干凈后倒入鍋中，燒開后加米醋和味精，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油即可，將勾芡的酸辣湯汁澆在羊肉塊上面，盤子周圍用香菜段點綴即可。

 

要點：

要湯汁濃稠，羊肉軟爛，烹制時除了使用米醋之外，也可放入適量酸菜與羊肉塊一起燒煮，成菜后更加酸辣爽口；也可以根據自己喜好，在砂鍋中加入白蘿卜，胡蘿卜等蔬菜。