鹵肉蘸料汁是一種搭配鹵肉食用的調味蘸料，主要成分有蒜蓉、食醋、麻醬、辣椒醬、食鹽、味精、香菜、蔥花等。鹵肉蘸料汁可以根據個人口味適當調整配料，然后將鹵肉切片，配以蘸料汁食用。這種搭配不僅美味可口，而且有助于中和鹵肉的油膩感，使食用鹵肉更加美味爽口。下面小編分享10款鹵肉蘸料汁的做法和配方，同時也可用來制作葷素涼拌菜。

一、咸香油汁

原料:熟咸蛋黃6個，大蒜30克,食鹽、味精各6克，白糖10克，香油30克，熟菜油20克

做法

1.熟咸蛋黃搗成泥，大蒜剁細蓉。

2. 鍋中倒入熟菜油燒熱，放蒜蓉炸至金黃。

3. 放入搗碎的咸蛋黃炒香，裝碗。

4.倒入食鹽、味精、白糖、香油，攪拌均勻即可。

 

二、芝麻香油碟

原料：熟芝麻50克，小蔥20克，食鹽10克，白糖5克，香油5克，白胡椒粉2克

做法

1.熟芝麻用打料機打成細粉，備用。

2. 小蔥洗凈，切成蔥花。

3.把蔥花、熟芝麻粉放入碗中攪拌均勻。

4.加入食鹽、白糖、香油、白胡椒粉，攪勻即可。

 

三、蒜香油碟

原料：大蒜40克,食鹽6克，味精4克，香油20克，肉湯30克

做法

1.大蒜中搗成蒜蓉，加入食鹽攪拌均勻。

2.加入肉湯調勻，倒入小碗中，再加入味精、香油調勻即可。

 

四、蔥香醋碟

原料：蔥白20克，香菜6克，陳醋20克，醬油5克，熟菜油30克

做法

1.蔥白切絲，香菜洗凈切成末。

2.碗中倒入醬油、陳醋。

3. 放入蔥白絲、香菜末，最后加入熟菜油，調勻即可。

 

五、蒜蓉姜未汁

原料：大蒜30克，生姜10克，孜然粉6克，食鹽4克，雞精4克，白糖、自胡椒粉各2克，熟菜油20克

做法

1.大蒜放入碗中搗成蒜蓉;生姜切末。

2.碗中放入蒜蓉、姜末，倒入孜然粉、食鹽、雞精、白糖、白胡椒粉，攪拌均勻。

3.熟菜油倒入鍋中燒熱，倒入調料碟中拌勻即可。

 

六、米椒開胃汁

原料：小米椒40克，白醋20克，食鹽4克，白胡椒粉4克，辣椒油10克，香油10，肉湯20克

做法

1.小米椒切成碎粒，放入調料碗中。

2. 倒入白醋、辣椒油，再倒入肉湯、食鹽、白胡椒粉，攪拌均勻。

3. 最后加入香油即可。

 

七、甜醬碟

調料：甜面醬50克，白糖20克，香油10克，熟菜油10克

做法

1鍋中倒入熟菜油燒熱，倒入白糖，用鍋鏟反復翻炒至糖色成金黃色即可。

2. 調料碗中倒入甜面醬和炒制好的糖色。

3.最后加入香油拌勻即可。

 

八、酸辣汁

原料：大蒜10克，新鮮小米椒20克，紅油辣椒10克，香醋20克，食鹽5克，生抽10克，香油5克，白胡椒粉2克

做法

1.大蒜放入碗中搗成蒜蓉，小米椒切碎，倒入調料碗中，再倒入紅油辣椒、醋、生抽、香油。

2. 最后加入食鹽，白胡椒粉，攪拌均勻即可。

 

九、小米椒麻辣汁

原料：小米椒50克，小蔥、生姜各20克，花椒油20克，生抽10克、食鹽5克、白糖10克，熟菜油10克，肉湯20克

做法

1小米椒洗凈切成碎顆粒、生姜、小蔥切成末。

2.鍋中倒入肉湯燒熱倒入碗中，再倒入生抽，加入食鹽、白糖攪勻。

3.倒入花椒油，撒上小蔥末、生姜末、朝天椒粒。

4.熟菜油燒至150度，淋入碗中即可。

 

十、醬香豆瓣汁

原料：小蔥、生姜各10克，大蒜15克，豆瓣醬50克，生抽10克，米醋6克，香油10克，熟菜油20克，肉湯20克

做法

1.大蒜放入碗中搗成蒜蓉;小蔥、生姜分別切末。

2.鍋中倒入菜油燒熱，下入豆瓣醬炒香，再倒入蒜蓉、小蔥末、生姜末炒出香味后加入肉湯。

3.料汁倒入碗中，加入米醋、香油，拌勻即可。

 

十一、干辣椒蘸料

配料：干辣椒500克，芝麻150克，花生100克，八角10克，桂皮10克，小茴香15克，丁香3克，孜然40克，花椒50克，雞精50克，鹽100克，冰糖20克，

做法：

1：鍋里放入少量油，開小火將干辣椒炕脆，手工摏細（機打的辣椒粉香味不足）

2：花生和芝麻分別炒熟，打成粉，

3：八角，桂皮，小茴香，丁香，孜然，花椒放鍋里，小火微炕出香味，用粉料機打成細粉（喜歡麻辣得，可以將花椒的用量增加）

4：冰糖和雞精也用粉料機打成細粉

5：將所有原料放在盆里，充分拌勻即可。

我們經營鹵菜店近30年，分享的都是自己在經營過程中的經驗和心得，關于鹵菜的一些操作方法和技術難點在以前的文章中都有分享