四川麻辣肉片是一道四川省的傳統名菜，主料是豬里脊肉，配料是油菜、雞蛋、淀粉等，調料為豆瓣醬、食鹽等，通過煸炒的做法而成。下面小編和大家分享一款四川麻辣肉片的做法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

主料：豬里脊肉250克

配料：鮮菜心200克

調味料：鮮湯50克，醬油40克，豬油40克，郫縣豆瓣醬30克，干淀粉20克，熟芝麻面10克，熟油辣椒10克，水淀粉8克，姜末3克，花椒2克，味精1克，胡椒面1克，白糖1克，雞蛋一個。

 

四川麻辣肉片制作方法

1、將里脊肉清洗干凈，用刀切成長約5 厘米、寬2. 5厘米、厚0.3厘米的薄片。

2、將郫縣豆瓣剁細；菜心清洗干凈。

3、將雞蛋清和干淀粉調勻成蛋清淀粉，加入肉中，用醬油15克碼勻。

4、另用一個碗將剩余下的醬油、白糖、胡椒面、姜末、味精、水淀粉、鮮湯對成湯汁，待用。

5、將炒鍋放置于旺火上，下豬油5克，將菜心放入鍋中煸炒一下，盛出來裝于盤中，在將鍋放旺火上，下入豬油燒至六成熱時，將碼好的肉片下入鍋中，用手勺解散，潷去余油，加花椒、郫縣豆瓣炒至紅色即烹入湯汁，加入熟油辣椒、芝麻面入盤即可。