醉肉，肥而不膩，酒香四溢，口感滑嫩。今天小編和大家分享一塊醉肉祖?zhèn)髋浞阶砣獾恼谧龇芭淞希屇阆聫N有妙招。

一、醉肉原料配方：20斤為比例

香糟1000克，黃酒1000克，大曲酒500克，鮮姜250克，大蔥250克，精鹽200克，白糖100克，味精50克，桂皮50克，花椒50克。

二、醉肉具體加工方法：

1、原料處理

選用經(jīng)過(guò)衛(wèi)生檢疫合格的豬方肋肉作為原材料，用噴槍烤去多余豬毛，放入清水中浸泡，用鋼絲球擦去毛污，不用切塊，清洗干凈之后，待用。

2、焯水

將處理干凈的方肉放進(jìn)開(kāi)水中焯水5分鐘左右之后撈出來(lái)，用清水浸泡斷涼，清洗干凈后進(jìn)行下一步煮制。

3、煮制

煮制的時(shí)候鍋中的水要浸沒(méi)肉塊大概四五指即可，用大火燒開(kāi)后，改用小火、微火煮制大約3小時(shí)之后撈出肉塊，用肉湯沖洗掉表層的血污，肉湯不要扔了，還要使用。

4、去骨、腌制

將煮制好的方肉趁熱抽去肋骨，切成大約20cm左右的大肉塊，將切好的肉塊均勻的在肉表面上擦些食用鹽，腌制大約10分鐘左右。

5、醉制

醉制的第一步是制糟鹵，糟鹵的做法是煮過(guò)肉的肉湯中加入香糟1000克，鮮姜250克，大蔥250克，精鹽200克，白糖100克，味精50克，桂皮50克，花椒50克，攪拌均勻讓調(diào)味品溶解，然后煮開(kāi)十分鐘左右，關(guān)火冷卻后加入黃酒1000克，大曲酒500克，攪拌混合均勻，然后過(guò)濾出湯中的其他材料，雜質(zhì)，過(guò)濾干凈的湯汁即為糟鹵。

將切好的、腌制好的肉塊浸沒(méi)在糟鹵湯汁中進(jìn)行密封，糟制（腌制）3小時(shí)以上，即可食用。

注：調(diào)味品比例只是大概，特別是食用鹽，要根據(jù)地區(qū)口味或者個(gè)人口味做調(diào)整，桂皮、花椒也可以適當(dāng)延長(zhǎng)煮制時(shí)間增加香味，但不宜味道過(guò)濃，否則喧賓奪主，會(huì)掩蓋了香糟味道。