麻辣酥魚(yú)是一種冷菜，味道麻辣濃香。麻辣酥魚(yú)選用小鯽魚(yú)為主料，通過(guò)烹調(diào)后，使魚(yú)骨和魚(yú)肉酥軟，并且連刺帶肉都可以很酥的吃掉，解決了刺多不好挑的問(wèn)題，同時(shí)又補(bǔ)充了鈣質(zhì)。今天小編和大家分享下麻辣酥魚(yú)的做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

主料：鯽魚(yú)300克。

輔料：植物油1000克，辣椒油25克，醬油15克，料酒15克，蔥15克，生姜10克，白糖5克，花椒油5克，精鹽5克，香油5克，味精3克。

 

烹制方法：

1、將新鮮鯽魚(yú)刮去鱗片，去除魚(yú)鰓， 去掉內(nèi)臟（取內(nèi)臟時(shí)要從背部開(kāi)口，注意不要傷破苦膽）、清洗干凈，加入料酒15克、蔥段15克、姜絲10克、精鹽3克，拌勻碼味，約半小時(shí)即可，待用。

2、將辣椒油25克、醬油15克、白糖5克、花椒油5克、香油5克、味精3克、精鹽2克，放入碗內(nèi)調(diào)勻兌成麻辣味汁，待用。

3、鍋內(nèi)放入植物油1000克，燒至約八成油溫時(shí)放入碼好味的鯽魚(yú)炸至一半成熟時(shí)，將油降低溫度約五成熱，保持油溫繼續(xù)將魚(yú)炸至水分散失、骨肉酥時(shí)撈出裝入小盆內(nèi)加麻辣味汁拌勻，晾涼裝盤(pán)即成麻辣酥魚(yú)。

注：可以采用稍微大鯽魚(yú)，也可以采用小鯽魚(yú)，如果是小鯽魚(yú)的話(huà)，可以從腹部開(kāi)膛，另外也可以撒入白芝麻作為點(diǎn)綴。