百年老鹵店是指一家鹵菜店使用了百年的老鹵水來制作鹵菜。這種老鹵水經過多年的使用和不斷調整，能夠制作出具有獨特醇香味和悠久回味的鹵菜，吃起來過癮。這些鹵菜的味道往往很好，吸引了眾多食客前來品嘗。下面小編就分享一篇百年老鹵店絕密配方。

鹵蛋

食材:雞蛋，食鹽，醬油，姜，八角，花椒，桂皮，香油，丁香

做法:1、雞蛋洗凈，煮熟剝去外殼備用。

2、所有調味料放入鍋中。

3、放入剝殼的雞蛋，加水至沒過雞蛋。慢燉四到五個小時入味即可。

 

鹵雞

材料:三黃雞，五花肉，醬油，冰糖，姜，八角，花椒,草果，香葉，茴香籽，細香蔥

做法:1、將雞去內臟洗凈，五花肉洗凈備用。

2、準備八角2顆，草果1顆，香葉4至5片，茴香籽1勺,花椒一小勺，冰糖7至8顆作為鹵料。

3、把姜切片，細香蔥切斷。將雞、五花肉、蔥姜和所有鹵料都倒入鍋中，加入6大勺醬油。

4、加入足量的水煮開后轉小火燉煮1至1個半小時。

 

鹵藕片

食材:藕，五花肉，熟雞蛋，海帶結，鹽，蔥，姜，八角，桂皮，干辣椒，老抽，紅腐乳，白糖，丁香，肉蔻，桂花，香葉，陳皮，鹵水

做法:1、肉洗凈切塊。藕去皮切厚片，熟雞蛋剝殼，干辣椒剪段，蔥姜切片。

2、砂鍋放入水，肉和藕片，將辣椒、蔥、姜塊放進去。

3、再放入海帶結、熟雞蛋，加上鹵水汁、老抽，腐乳搗碎備用。

4、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火煮

5、用筷子扎一下肉，若可以輕松穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調味。

6、煮到藕呈紫紅色，關火，直到變涼后，即可食用。

 

鹵鴿

材料:乳鴿，姜，八角，桂皮,料酒，老抽，小蔥，鹵水，香葉，草果，茴香籽。

做法:1、鴿子洗凈，在姜蔥料酒水中焯一遍，再次過涼水備用。

2、將八角、茴香籽、香葉、桂皮、草果、老抽、鹵水放入鍋中，加水煮10分鐘入味，有老鹵水的話加入再次煮開。

3、把焯過水的鴿子放入鍋中，大火煮開5分鐘，關火蓋蓋燜至鹵汁冷卻，撈起鴿子，切塊即可百年老鹵店絕密配方，鹵味好不好吃就看作料搭配了