鹵菜羅漢肚是一種中國天津市的傳統名菜，主要由天津狗不理包子總店采用傳統的醬制方法研制生產。這道菜得名于其肉皮層次分明，形似羅漢的肚子。下面小編和大家分享的是一款羅漢肚的制作方法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

主料：新鮮豬肚1 個。豬肉五花肉1000克，豬皮250克，冬筍片100克，水發口蘑50克。輔料：雞湯（或清水）2500克，料酒100克，白糖25克，八角25克，桂皮15克，花椒3克，五香粉10克，胡椒粉5克，精鹽，醋，蔥段，姜片。（還可以根據自己口味在肉餡中加入青豆，玉米粒，松仁，剝皮熟雞蛋，鵪鶉蛋等等，既有特殊香味，切片后也美觀）

 

豬肚處理：

1、將新鮮豬肚一個，刮去油脂（用剪刀或者鋒利廚房刀，割掉或者剪掉、不要用手直接撕容易撕破豬肚），放在盆內，用適量精鹽和醋，揉搓豬肚上的粘液，也可以用食用堿，面粉等家庭廚房常見材料揉搓，將豬肚搓揉干凈后， 用清水浸泡，沖洗干凈，撈出控掉水分，待用。

2、將清洗干凈的的豬肚用大約20 克精鹽、25 克蔥段、15克姜片和少許胡椒粉拌勻，腌好，待用。

 

肉餡加工處理：

1、將五花肉1000克五花肉，豬皮250克，清洗干凈，放沸水鍋中焯水，撈出沖洗去血沫，待用；

2、鍋中加入雞湯或者清水2500克，放入處理清洗干凈的五花肉1000克，豬皮250克，再加入料酒100克，精鹽80克，白糖25克， 蔥段25克，姜片10克，八角25克，桂皮15克，花椒3克，大火燒沸，撇去浮沫，改小火煮燉至八成熟時，將五花肉，肉皮撈出晾涼，鍋中的湯和料不要扔了，還要使用，將煮好的五花肉切成片狀，肉皮切成絲，待用。

3、將切好的五花肉1000克、豬肉皮250克、放入盆中，再依次加入冬筍片100克，水發口蘑片50克，蔥花10克、姜末10克、味精10克、五香粉10克，攪拌拌勻，即成羅漢肚肉餡，腌制30分鐘，待用。

4、將調好的肉餡裝入腌制好的豬肚內，并用棉線或牙簽，將肚口封好，放入沸水鍋中燙一下，待用。

5、在原煮肉鍋內的湯中再加入清水 1000克，調好口味，把灌好的豬肚放入鍋內煮熟即可，煮肚時，應用竹簽在肚上扎一些小孔，否則煮肚時，空氣受熱膨脹， 容易將豬肚脹破；熟后撈出，控干凈水分，再用重物將煮好的肚壓扁壓實，否則切片不易成形，晾涼后，拆去竹簽；食用時切片裝盤即可。

 

注：

1、灌好的豬肚，可以煮熟，也可以蒸熟。

2、也可以加入炒糖色進行煮制上色。

3、如果喜歡熏味，可以用白糖或者白糖加柏樹鋸末，茶葉等等熏制。

4、如果嫌步驟復雜，其實直接用生肉餡根據自己口味調肉餡后，灌入豬肚內，直接蒸熟或者煮熟即可。

5、盡量選用一年豬齡的豬肚，口感好，一般采用生肉餡需要大火燒開小火煮兩小時左右，采用八成熟肉餡一般需要1.5小時左右。

 

熏制方法：將煮熟或者蒸熟的羅漢肚放篦子上。將鐵鍋內放入白糖和其他材料，將篦子放在上面，蓋蓋，開火，當黃色的濃煙，從鍋蓋的縫隙出來之后，關火，熏（燜）制大約兩分鐘左右即可。