鹵豬蹄是一種美食，主要材料有豬蹄，花生，香料，香菜等，是我國(guó)典型的傳統(tǒng)熟肉制品，豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種膠原蛋白，經(jīng)常食用，對(duì)人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨(dú)特的風(fēng)味，深受大家的喜愛(ài)。

首先準(zhǔn)備香料八角10克、小茴香8克、香葉5克、山奈5克、白芷5克，去籽草果三克，甘草三克，肉豆蔻兩克、草豆蔻兩克、丁香兩克，其他的配料大骨湯10斤，豬蹄5斤、大蔥100克，生姜150克，老抽100克，白酒50克，冰糖30克、食鹽100克，用清水浸泡香料5~10分鐘，洗去灰塵，裝入香料包備用。

大蔥切段，生姜切片備用，豬蹄清水下鍋，倒入料酒、焯水5分鐘，要徹底清洗干凈，豬蹄切成塊，放入盤(pán)中，加入料酒，姜片白酒攪勻，腌制兩小時(shí)。

在大鍋中倒入10斤大骨湯，放入香料包，開(kāi)大火煮沸30分鐘，等顏色變色，香料味濃郁，放入豬蹄，另起一口鍋炒好糖稀，倒入大鍋內(nèi)，放老抽開(kāi)大火煮半小時(shí)，加鹽轉(zhuǎn)小火燜一個(gè)小時(shí)。最后關(guān)火燜一個(gè)小時(shí)。

鹵豬蹄時(shí)可以準(zhǔn)備幾塊豬皮同時(shí)下鍋，不用撈出來(lái)，這樣鹵的豬蹄油光潤(rùn)澤，賣(mài)相好看，吃著也香。

 

 

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬蹄美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量很高。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。豬蹄還含有維生素A、B、C及一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此具有補(bǔ)血、潤(rùn)滑肌膚、強(qiáng)健腰腿的功效。豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

1、 豬蹄可延緩皮膚衰老

在人體皮膚組織中，膠原蛋白占到了70%，隨著年齡的增加，膠原蛋白不斷流失，造成皮膚干燥、出現(xiàn)皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，使細(xì)胞保持濕潤(rùn)狀態(tài)，延緩皮膚衰老，防止皮膚干癟起皺；同時(shí)增強(qiáng)皮膚的彈性和韌性，使面部皮膚顯得豐滿光澤。漢代名醫(yī)張仲景有一個(gè)“豬膚方”，就指出豬蹄上的皮有“和血脈，潤(rùn)肌膚”的作用。英國(guó)有美容大師觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃豬蹄，能使面部長(zhǎng)得勻稱、豐滿。

 

2、豬蹄可緩解神經(jīng)衰弱及失眠

豬蹄中的膠原蛋白由眾多的氨基酸組成，而其中每三個(gè)氨基酸中就有一個(gè)甘氨酸。食入豬蹄后，膠原蛋白在人體小腸中可被轉(zhuǎn)化為大量的甘氨酸，這些氨基酸不僅能在體內(nèi)參與合成膠原，而且它在大腦細(xì)胞中是一種中樞神經(jīng)抑制性遞質(zhì)，對(duì)中樞神經(jīng)有鎮(zhèn)靜作用。因此食用豬蹄有利于減輕中樞神經(jīng)的過(guò)度興奮，對(duì)焦慮及神經(jīng)衰弱、失眠等有改善作用。